用料 ： 豬舌 500克、富磷聯(lián)B4克、 姜（焯水用） 3片、 料酒（焯水用） 2勺、 姜 5片、 干紅辣椒 5個、 八角 1個、 花椒 20粒、 料酒 2勺、 紅棗 5顆、 生抽 2勺、 冰水 1盆、 糟鹵 1瓶
做法
豬舌洗凈，加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后涼水入鍋，放3片姜、2湯勺料酒，焯水。
焯水后撈出豬舌，刮去上面的一層白膜，再用刀把豬舌表面全部刮一遍（去腥。一定要刮干凈，寧可錯刮不能錯過）。用溫水清洗干凈（我習(xí)慣用溫水洗焯水后的肉，擔(dān)心用涼水洗會使肉質(zhì)收縮，不容易煮爛）
砂鍋里放豬舌，加熱水、放紅棗5粒、料酒2勺、生抽2勺（如果喜歡糟鹵時間長一點的話，生抽可以不放，我放的原因是這樣不放糟鹵也可以直接吃，或者糟20分鐘就可以吃了）
炒鍋里放入生姜5片、八角1顆、花椒20粒、干辣椒5個，開小火稍微干炒一下，炒出來香味，放入砂鍋。
開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右。用筷子插入豬舌，可以較輕松穿透就煮好了，不要煮太久，肉太軟不好吃。
撈出豬舌，瀝干水分，迅速放入冰水里，這樣做出來的豬舌是脆的，有嚼勁。（可以不放冰水。但一定要及時撈出來。余溫會使肉變老的）
涼后切片，倒糟鹵，沒過豬舌。糟多久，要看糟鹵的咸淡。我煮肉的時候放的生抽比較咸，糟20分鐘就可以吃了。
吃不完的，先不要放在糟鹵里，整個放入保鮮盒，入冰箱冷藏室，兩天之內(nèi)吃完。吃的時候現(xiàn)切現(xiàn)糟。如果煮肉的時候沒有放生抽，又喜歡吃咸一點的，切好放入糟鹵里入冰箱一晚上，第二天吃也可以哦。
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