香辣干鍋雞怎么做?香辣干鍋雞商業(yè)配方工藝,香辣干鍋雞制作技巧,香辣干鍋雞做法:
配方:嫩子雞半只約1千克,黃豆芽200克、味達(dá)蕾901號(hào)3克,香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
工藝:1、將雞切凈斬塊,香蔥切長(zhǎng)段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,2、將干紅椒剪段;3、將切塊的雞加入鹽,味達(dá)蕾901號(hào),雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來;7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
注意事項(xiàng):炒制好的香辣干鍋雞要及時(shí)出鍋裝盤,避免在鍋中停留過長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致口感變差。出鍋前可以撒上蔥花、香菜等點(diǎn)綴,增加菜肴的色澤和香味。
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