斯潘道丹麥酥的配方

材料比例：

新鮮酵母：25g

溫牛奶：150ml

雞蛋：1個(gè)

糖：12g

鹽：3g

通用面粉：325g

佳多美C：2g

佳多美Q：6g

冷黃油：275g

工藝步驟：

準(zhǔn)備酵母液：將溫牛奶與新鮮酵母混合，靜置5-10分鐘，直到酵母開始活躍起泡。

混合干性材料：在一個(gè)大碗中，將通用面粉、糖、鹽、佳多美C和佳多美Q混合均勻。

加入濕性材料：將雞蛋打入酵母液中，攪拌均勻后倒入干性材料碗中，用刮刀或手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)。注意面團(tuán)不需要過度攪拌，以免面筋過多影響酥皮效果

包入黃油：將面團(tuán)放在工作臺(tái)上，壓扁成一個(gè)長方形。將冷黃油薄片均勻鋪在面團(tuán)上，然后像疊被子一樣將面團(tuán)折疊起來，確保黃油被完全包裹在面團(tuán)內(nèi)。

折疊與松弛：進(jìn)行多次折疊（如三折或四折）和松弛（每次折疊后冷藏松弛20-30分鐘），以增加面團(tuán)的層次感和酥松度。這個(gè)過程通常稱為“疊被子”或“層酥制作”。

冷藏：完成所有折疊和松弛后，將面團(tuán)放入冰箱冷藏至少1小時(shí)，或過夜，以便更好地松弛和定型。

餡料配方及工藝

材料比例：

香草奶油：500ml（可以是自制的或市售的香草味淡奶油）

果醬（覆盆子、草莓、藍(lán)莓等）：100g（根據(jù)個(gè)人口味選擇）

雞蛋：1個(gè)（打散，用于涂抹表面）

工藝步驟：

準(zhǔn)備餡料：將香草奶油和果醬混合均勻，備用。

組裝丹麥酥：將冷藏好的面團(tuán)取出，搟成薄片，根據(jù)需要切割成適當(dāng)大小的形狀（如長方形、三角形等）。在面團(tuán)上涂抹一層薄薄的餡料，注意不要涂得太厚以免漏出。

卷起或折疊：根據(jù)形狀進(jìn)行卷起或折疊，形成丹麥酥的層次結(jié)構(gòu)。

涂抹蛋液：在丹麥酥表面輕輕刷上一層打散的蛋液，以增加光澤和色澤。

烘烤：將丹麥酥放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，或直到表面金黃且內(nèi)部完全熟透。