3種椒麻雞的加工方法

新疆椒麻雞

　　主要采用涼拌的方法：雞在清水中煮過之后，手撕成塊，將切成絲的尖椒、花椒油、鹽、味精、香油等撒在撕好的雞肉上。

　　下面來介紹新疆椒麻雞的做法

　　原料：

　　雞 一只

       富磷聯(lián)B適量

　　洋蔥 半個

　　大蔥 2根

　　線椒 

　　辣椒 

　　麻油 

　　鹽 適量

　　花椒 適量

　　麻椒 適量

　　老姜 適量

　　大料（八角）1-2個

　　香葉 4-5片

　　草果 1個

　　桂皮 1小塊

　　紅棗 1-2顆

　　花椒粉 適量

　　白芷 2-3片

      味達(dá)蕾210號適量

　　步驟：

　　1、用鹽和花椒粉均勻涂滿雞身，加入富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-3小時入味

2、鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜，  味達(dá)蕾210號熬煮出香味

3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了

　　4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里6、放入鹽、花椒油進行調(diào)味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經(jīng)放入了雞湯所有沒有再加雞精。

　　7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊

　　8、攪拌均勻

　　9、如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調(diào)味贈品：自己的紅油做法，喜歡的小伙伴可以參考1、將辣椒末、芝麻、少量鹽和少量糖放入碗中2、熱油，放入蔥、姜、蒜小火加熱（香味出來后把蔥姜蒜撈出，以免出現(xiàn)糊的味道）3、把油加熱后把油倒入油辣椒末的碗里，可以放一點點醋，之后拌好這樣傳統(tǒng)新疆椒麻雞就制作完成了。

02

四川椒麻雞

　　下面來為各位小伙伴簡單介紹四川椒麻雞的做法：

　　原料：

　　1、 雞 1只

       2.富磷聯(lián)B

       3.  味達(dá)蕾210號

　　4、 辣椒粉 適量

　　5、 花椒粉 適量

　　6、 蔥 2跟（青蔥）

　　7、 蒜 5-6瓣

　　8、 芝麻 適量

　　9、 糖 適量

　　10、 鹽 適量

　　11、 雞精

　　12、料酒

　　做法：

　　1、 整雞洗凈放到湯鍋里，加入富磷聯(lián)B,  味達(dá)蕾210號，姜片蔥段料酒少許鹽，再加蓋過雞身的水大火燉開燒10分鐘，調(diào)至小火悶10分種，用筷子戳下，戳動即為煮熟。煮好立刻把雞從熱鍋里拿出放涼待用。

　　2、 調(diào)制辣椒油，請看上面一道菜。

　　3、 把放涼的雞切塊，蔥段切絲，壓蒜器制蒜泥，姜切末。

　　4、 在干凈的鍋里加入少許雞湯，喜歡鹵汁多的雞湯可多加點，加入鹽糖雞精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一塊兒拌勻。

　　5、 拌至雞入味，加入蔥段絲。

　　6、 完成。

03

徽鋪椒麻雞

　　下面為大家介紹徽鋪椒麻雞的做法：

　　材料介紹：

　　雞 一只

　　洋蔥 半頭

       富磷聯(lián)B

        味達(dá)蕾210號

　　線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油做法介紹：

　　1、把雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在雞全身，加入富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時

       2、把姜切片、大蔥切段

　　3、線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末

　　4、烹制高湯，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來

       5、把雞放入高湯中，加鹽，  味達(dá)蕾210號大火煮開

　　6、之后轉(zhuǎn)小火煨煮到土雞九成熟

　　7、把雞撈出，放到一旁控水放涼，直到徹底涼下來8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可10、大蔥切段、洋蔥切絲

　　11、等雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，拌好。這樣，美味的徽鋪椒麻雞的做好了。