花椒腰果恰巴塔的做法

原料準(zhǔn)備

水：360克

植物油：20克

耐高糖酵母：4克

高筋粉：400克

佳多美Q：6克

鹽：6克

花椒：10克

腰果：180克

工藝流程

準(zhǔn)備花椒粉：

將10克花椒炒香后，用研磨機(jī)或搟面杖碾碎成花椒粉備用。

混合干性材料：

在一個(gè)大碗中，將高筋粉400克、佳多美Q 6克、鹽6克以及準(zhǔn)備好的花椒粉混合均勻。

激活酵母：

在一個(gè)小碗中，將耐高糖酵母4克與少量溫水（約30克，未計(jì)入總水量）混合，靜置5-10分鐘，直到酵母開始冒泡。

混合濕性材料：

在另一個(gè)大碗中，將水360克和植物油20克混合均勻。

和面：

將激活的酵母液倒入干性材料碗中，再加入濕性材料，用刮刀或手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)。

轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，用手揉面約10分鐘，直到面團(tuán)光滑且富有彈性。

加入腰果：

將烤熟或炒香的腰果180克均勻地揉入面團(tuán)中，確保腰果分布均勻。

基礎(chǔ)發(fā)酵：

將面團(tuán)放入一個(gè)大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處（約28°C）進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，約1-1.5小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹至原來的兩倍大。

分割與整形：

將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕排氣，然后分割成所需大小的小面團(tuán)（通常每個(gè)約150-200克）。

將每個(gè)小面團(tuán)整形為圓形或長條形，根據(jù)個(gè)人喜好和模具形狀進(jìn)行。

最終發(fā)酵：

將整形好的面團(tuán)放入烤盤中，蓋上濕布或保鮮膜，進(jìn)行最終發(fā)酵，約30-45分鐘，直到面團(tuán)再次膨脹至輕盈。

烘烤：

預(yù)熱烤箱：

預(yù)熱烤箱至200°C（約400°F），確保烤箱內(nèi)部溫度均勻。

烘烤面團(tuán)：

將最終發(fā)酵好的面團(tuán)連同烘焙紙或硅膠墊一起放入預(yù)熱好的烤箱中。

烘烤時(shí)間約為20-25分鐘，具體時(shí)間取決于面團(tuán)的大小和烤箱的性能。

在烘烤過程中，可以觀察面團(tuán)的上色情況，如果表面已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色且底部也烤得均勻，即可取出。

檢查與冷卻：

使用烤箱手套取出烤好的恰巴塔，放在烤架上冷卻。

冷卻后，恰巴塔會(huì)更加酥脆，內(nèi)部組織也會(huì)更加松軟。