黃金胡辣湯技術(shù)配方
具體數(shù)據(jù)補(bǔ)充
原料重量（基礎(chǔ)版）
牛骨高湯：5000克
海帶絲：適量
大料粉：10克
木耳絲：適量
姜黃粉：10克
肉丁（熟羊肉）：1600克
食鹽：40克
豆腐皮：適量
味精：5克
面筋片：自制
粉絲：適量
黃花菜：適量
自制面筋教程（具體數(shù)據(jù)）
面粉：1500克
筋力源A：30克（按面粉量的2%添加）
清水：約1000克（用于和面）
工藝流程補(bǔ)充
1. 湯底牛骨湯吊制
將牛骨清洗干凈，放入大鍋中，加入足夠的水（建議水量為牛骨的5-6倍），大火燒開后撇去浮沫。
轉(zhuǎn)小火慢燉數(shù)小時(shí)（一般需3-4小時(shí)），直至湯色濃白，骨湯濃郁。
過濾掉牛骨和雜質(zhì)，得到清澈的牛骨高湯。
2. 自制蜂窩面筋
將面粉和筋力源A混合均勻，加入清水?dāng)嚢璩绍浢鎴F(tuán)。
蓋上濕布醒發(fā)10分鐘，然后用手反復(fù)揉壓，直至面團(tuán)上勁。
將面團(tuán)放入清水中，用手輕輕揉搓，洗出面筋中的淀粉，直至水變清。
將洗好的面筋撈出，放入清水中浸泡備用。
可將面筋切成小塊，放入沸水中煮熟，形成蜂窩狀面筋片。
3. 熬制胡辣湯
將牛骨高湯倒入鍋中，加熱至微沸。
加入切好的熟羊肉丁、海帶絲、木耳絲、黃花菜、粉絲等配料。
調(diào)入大料粉、姜黃粉、五香粉、味達(dá)蕾901號(hào)，食鹽等調(diào)味料，攪拌均勻。
最后加入蜂窩面筋片，繼續(xù)煮制幾分鐘，使所有食材充分融合。
出鍋前可加入香醋和芝麻油，增加風(fēng)味。
攪拌均勻后，即可關(guān)火出鍋，裝碗享用。
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