川味泡汁技術(shù)配方

麻辣味

調(diào)料比例：

花椒0.5或花椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣醬3、糖1、醋1、蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。

魚(yú)香味

調(diào)料比例：

蔥姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、味精適量。

椒麻味

調(diào)料比例：

蔥白10、花椒2、醬油12、糖2、醋2、味精、鮮湯少許。

怪味

調(diào)料比例：

四川豆瓣醬1、芝麻醬1、糖0.8、醋0.8、花椒粉0.05、油1、蔥、蒜泥各0.1、醬油、鮮湯適量

陳皮味

調(diào)料比例：

花椒0.5、干辣椒1、四川豆瓣醬3、糖2、陳皮2、醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。

酸辣味

配料：

野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克

蔥油味

配方：

將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克

咸鮮味

配料：

生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。

蒜茸味

配料：

蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

姜茸味

配料：

姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。

香糟味汁

配料：

福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。

五香味

配方：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

川式香油味

配料：

干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油10千克以上。

白汁味

配料：

姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。

香辣味

配料：

海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開(kāi)水兌成。

以上調(diào)料個(gè)加入味達(dá)蕾901號(hào)能夠提升調(diào)料的鮮味，使調(diào)料口感更加鮮美。