鮮肉鍋盔的制作
1. 準(zhǔn)備材料
中筋面粉：500克，作為基礎(chǔ)面團(tuán)的主要成分。
面欣酥A：5克，用于提升鍋盔的蓬松度和外酥里軟口感。
溫水：280-300克，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整，用于和面。
酵母：5克，用于面團(tuán)的發(fā)酵。
肉餡：500克，
調(diào)味料：富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、耗油、料酒、生抽、五香粉、雞精、味精等，用于調(diào)制肉餡。
2. 和面
將面欣酥A與中筋面粉干拌均勻。
溫水加入酵母、白糖、雞蛋等溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮。
揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置半小時(shí)至1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛并產(chǎn)生筋性。
3. 調(diào)制肉餡
將肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、耗油、料酒、生抽、五香粉、雞精、味精等調(diào)味料，攪拌均勻備用。
4. 制作鍋盔生坯
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，均勻排氣，搓成長(zhǎng)條，分成若干等大的小面團(tuán)。
將小面團(tuán)搟成薄片或圓形面片，厚度適中。
在面片上均勻涂抹一層肉餡，然后將面片對(duì)折或包起來(lái)，輕輕捏合邊緣，防止肉餡漏出。
將包好的鍋盔生坯輕輕按扁，搟成圓形或橢圓形，表面刷上水，撒上適量的芝麻。
5. 醒發(fā)與烘烤
將鍋盔生坯放入烤盤(pán)中，刷上少許色拉油，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度。
烤箱預(yù)熱至上下火200度，將醒發(fā)好的鍋盔生坯放入烤箱，烤制20分鐘，直至表面金黃熟透。
6. 出鍋與享用
將烤好的鮮肉鍋盔取出，放在烤架上稍微冷卻后即可食用。
鍋盔外皮酥脆，內(nèi)部肉餡鮮嫩多汁，口感豐富。
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