
鮮肉鍋盔的制作
1. 準(zhǔn)備材料
中筋面粉:500克,作為基礎(chǔ)面團(tuán)的主要成分。
面欣酥A:5克,用于提升鍋盔的蓬松度和外酥里軟口感。
溫水:280-300克,根據(jù)面粉吸水性調(diào)整,用于和面。
酵母:5克,用于面團(tuán)的發(fā)酵。
肉餡:500克,
調(diào)味料:富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、耗油、料酒、生抽、五香粉、雞精、味精等,用于調(diào)制肉餡。
2. 和面
將面欣酥A與中筋面粉干拌均勻。
溫水加入酵母、白糖、雞蛋等溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮。
揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布,靜置半小時(shí)至1小時(shí),讓面團(tuán)松弛并產(chǎn)生筋性。
3. 調(diào)制肉餡
將肉餡放入盆中,加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥末、姜末、耗油、料酒、生抽、五香粉、雞精、味精等調(diào)味料,攪拌均勻備用。
4. 制作鍋盔生坯
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,均勻排氣,搓成長(zhǎng)條,分成若干等大的小面團(tuán)。
將小面團(tuán)搟成薄片或圓形面片,厚度適中。
在面片上均勻涂抹一層肉餡,然后將面片對(duì)折或包起來(lái),輕輕捏合邊緣,防止肉餡漏出。
將包好的鍋盔生坯輕輕按扁,搟成圓形或橢圓形,表面刷上水,撒上適量的芝麻。
5. 醒發(fā)與烘烤
將鍋盔生坯放入烤盤(pán)中,刷上少許色拉油,放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘,醒發(fā)箱濕度75度,室溫38度。
烤箱預(yù)熱至上下火200度,將醒發(fā)好的鍋盔生坯放入烤箱,烤制20分鐘,直至表面金黃熟透。
6. 出鍋與享用
將烤好的鮮肉鍋盔取出,放在烤架上稍微冷卻后即可食用。
鍋盔外皮酥脆,內(nèi)部肉餡鮮嫩多汁,口感豐富。
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