無礬油條的制作配方
原料準(zhǔn)備
面粉：中筋面粉或油條專用粉1000克
泡多源A：20克，是一種不含明礬、不含鋁的膨松劑，能使油條膨松個大、外酥里軟。
鹽：10-12克，用于調(diào)味。
食用油：20-50克，用于和面，增加面團(tuán)的柔軟度和光澤。
雞蛋：1個（或按每公斤面粉一個雞蛋的比例添加），增加營養(yǎng)和口感。
水：根據(jù)面粉的吸水性、天氣變化及配方要求，水的用量會有所不同。一般春夏秋季節(jié)用量為280克至320克（包括雞蛋重量），冬季為300克至340克。冬季可以使用30度左右的溫水。
配方步驟
和面：
將泡多源A干拌均勻后倒入面粉中。
將鹽、糖、食用油、雞蛋等依次加入和面水中，攪拌均勻。
將面粉倒入和面水中，和成面團(tuán)。注意面團(tuán)不宜過硬或過軟，以適中為宜。
醒發(fā)：
將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)10分鐘。
醒發(fā)后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
重復(fù)揉疊和醒發(fā)步驟，直至面團(tuán)光滑有彈性。
低溫發(fā)酵：
將揉好的面團(tuán)捋成長條，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中低溫發(fā)酵24小時。發(fā)酵溫度一般設(shè)置在12攝氏度左右。
發(fā)酵程度以拉開油條坯不斷條、不收縮為最佳。
成型與油炸：
將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，稍微松弛一下，然后切成適當(dāng)大小的油條坯。
在油條坯中間用筷子蘸水劃一條水道，起粘合作用，防止油炸時分開。
將兩條油條坯疊加在一起，再用筷子在中間壓一條小溝。
輕輕拉開油條坯，放入180度的油鍋中油炸。油條漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆即可出鍋。
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