無礬油條的制作配方
原料準備
面粉：中筋面粉或油條專用粉1000克
泡多源A：20克，是一種不含明礬、不含鋁的膨松劑，能使油條膨松個大、外酥里軟。
鹽：10-12克，用于調味。
食用油：20-50克，用于和面，增加面團的柔軟度和光澤。
雞蛋：1個（或按每公斤面粉一個雞蛋的比例添加），增加營養和口感。
水：根據面粉的吸水性、天氣變化及配方要求，水的用量會有所不同。一般春夏秋季節用量為280克至320克（包括雞蛋重量），冬季為300克至340克。冬季可以使用30度左右的溫水。
配方步驟
和面：
將泡多源A干拌均勻后倒入面粉中。
將鹽、糖、食用油、雞蛋等依次加入和面水中，攪拌均勻。
將面粉倒入和面水中，和成面團。注意面團不宜過硬或過軟，以適中為宜。
醒發：
將和好的面團蓋上濕布，靜止醒發10分鐘。
醒發后揉疊一次，再次蓋上濕布醒發10分鐘。
重復揉疊和醒發步驟，直至面團光滑有彈性。
低溫發酵：
將揉好的面團捋成長條，用保鮮膜包好，放入冷藏柜中低溫發酵24小時。發酵溫度一般設置在12攝氏度左右。
發酵程度以拉開油條坯不斷條、不收縮為最佳。
成型與油炸：
將發酵好的面團取出，稍微松弛一下，然后切成適當大小的油條坯。
在油條坯中間用筷子蘸水劃一條水道，起粘合作用，防止油炸時分開。
將兩條油條坯疊加在一起，再用筷子在中間壓一條小溝。
輕輕拉開油條坯，放入180度的油鍋中油炸。油條漂浮后不停翻動，炸至金黃酥脆即可出鍋。
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