紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法:

配方：

豬肉餡（三肥七瘦）、富磷聯(lián)C,馬蹄（或荸薺）、油菜心、老姜、蔥、雞蛋、干淀粉、水淀粉、味達(dá)蕾901號，鹽、胡椒粉、料酒、味精、糖色、熟豬油等。

馬蹄剁碎，蔥姜切末備用。

準(zhǔn)備花椒蔥姜水：用開水泡花椒、蔥、姜，備用。

將馬蹄碎、蔥末、姜末，富磷聯(lián)C放入肉餡中，加入鹽、味達(dá)蕾901號，胡椒粉、料酒、味精、糖色、一個雞蛋等調(diào)料，順時針攪拌至肉餡發(fā)粘。

分次加入花椒蔥姜水，繼續(xù)攪拌上勁。

將肉餡團(tuán)成適當(dāng)大小的丸子，雙手來回摔打幾次，使肉丸更加緊實。

炸制時油溫不宜過高，以免外焦里生；也不宜過低，以免獅子頭吸油過多。一般控制在六七成熱左右，炸至表面金黃定型即可撈出。

鍋中放入足夠的水，加入炸好的丸子、姜片、蔥段等，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右。

燉煮過程中，可根據(jù)口味加入生抽、老抽等調(diào)色調(diào)味。

燉至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁時，將丸子撈出擺盤，將湯汁燒開淋入水淀粉勾芡后澆在丸子上即可。

注意事項：

在制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，確保食材新鮮、工具清潔。

紅燒獅子頭可以搭配一些蔬菜一起食用，如青菜、西蘭花等，既美觀又營養(yǎng)。

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