蛋皮卷煎商業(yè)配方工藝，蛋皮卷煎制作技巧，蛋皮卷煎做法

配方

主料：

花肉餡500克

雞蛋6個

添加劑：

富磷聯(lián)C 3克

味達(dá)蕾901號 2克

筋力源Q 1克

調(diào)味料：

蔥沫50克

姜沫30克

食鹽8克

花椒粉、胡椒粉少許

雞蛋1個（打入肉餡中）

生抽15克

紅薯淀粉100克

水80克

工藝

準(zhǔn)備肉餡：

將花肉餡500克放入容器中。

加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C  3克，攪拌均勻，腌制8小時以上。

腌制完成后，加入味達(dá)蕾901號2克、蔥沫50克、姜沫30克、食鹽8克、少許花椒粉和胡椒粉、打入一個雞蛋、生抽15克。

朝一個方向不停攪拌摔打，直至肉餡粘稠上勁。

加入淀粉水：

將100克紅薯淀粉與80克水混合，攪拌至無干淀粉。

將淀粉水倒入肉餡中，抓拌均勻。

準(zhǔn)備蛋皮：

稱取淀粉15克、筋力源Q1克，干拌均勻后加水溶解。

碗內(nèi)打入6個雞蛋，加入一勺鹽、40克玉米淀粉水，充分打散蛋液。

平底鍋不用刷油，倒入蛋液，晃動鍋使其分布均勻。

雞蛋液凝固定型后，翻面關(guān)火，出鍋。煎好的蛋皮光滑且有彈性。

制作卷煎：

蛋皮光滑面朝下，抹上一層淀粉水（紅薯淀粉水）。

將準(zhǔn)備好的肉餡均勻鋪在蛋皮上。

從一端卷起蛋皮，卷緊實(shí)后，兩端向內(nèi)折疊封口。

蒸制：

將卷好的卷煎放入蒸鍋中，水開后大火蒸25分鐘。

時間到后直接出鍋，冷卻后即可切片食用。

完成：

蛋皮卷煎制作完成，可根據(jù)需要切片或整根食用。

注意事項(xiàng)：

請確保食材新鮮、衛(wèi)生，添加劑的使用量應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。在操作過程中注意衛(wèi)生和安全，確保最終成品的品質(zhì)和安全性。

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