
蛋皮卷煎怎么做?蛋皮卷煎商業(yè)配方工藝,蛋皮卷煎制作技巧,蛋皮卷煎做法
配方
主料:
花肉餡500克
雞蛋6個
添加劑:
富磷聯(lián)C 3克
味達(dá)蕾901號 2克
筋力源Q 1克
調(diào)味料:
蔥沫50克
姜沫30克
食鹽8克
花椒粉、胡椒粉少許
雞蛋1個(打入肉餡中)
生抽15克
紅薯淀粉100克
水80克
工藝
準(zhǔn)備肉餡:
將花肉餡500克放入容器中。
加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C 3克,攪拌均勻,腌制8小時以上。
腌制完成后,加入味達(dá)蕾901號2克、蔥沫50克、姜沫30克、食鹽8克、少許花椒粉和胡椒粉、打入一個雞蛋、生抽15克。
朝一個方向不停攪拌摔打,直至肉餡粘稠上勁。
加入淀粉水:
將100克紅薯淀粉與80克水混合,攪拌至無干淀粉。
將淀粉水倒入肉餡中,抓拌均勻。
準(zhǔn)備蛋皮:
稱取淀粉15克、筋力源Q1克,干拌均勻后加水溶解。
碗內(nèi)打入6個雞蛋,加入一勺鹽、40克玉米淀粉水,充分打散蛋液。
平底鍋不用刷油,倒入蛋液,晃動鍋使其分布均勻。
雞蛋液凝固定型后,翻面關(guān)火,出鍋。煎好的蛋皮光滑且有彈性。
制作卷煎:
蛋皮光滑面朝下,抹上一層淀粉水(紅薯淀粉水)。
將準(zhǔn)備好的肉餡均勻鋪在蛋皮上。
從一端卷起蛋皮,卷緊實(shí)后,兩端向內(nèi)折疊封口。
蒸制:
將卷好的卷煎放入蒸鍋中,水開后大火蒸25分鐘。
時間到后直接出鍋,冷卻后即可切片食用。
完成:
蛋皮卷煎制作完成,可根據(jù)需要切片或整根食用。
注意事項(xiàng):
請確保食材新鮮、衛(wèi)生,添加劑的使用量應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。在操作過程中注意衛(wèi)生和安全,確保最終成品的品質(zhì)和安全性。
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