油炸蘿卜肉丸子商業配方工藝，油炸蘿卜肉丸子做法

配方

三肥七瘦的肉餡500克

青、紅蘿卜絲500克

富磷聯C 4克

味達蕾901號 1克

鹽10克

白糖10克

雞精適量

生抽10克

蠔油10克

蔥姜水40克（用溫水泡好）

雞蛋2個

面粉100克

面欣酥B:1克

工藝流程

準備肉餡：

將500克三肥七瘦的肉餡放入容器中。

稱取富磷聯C4克，用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。

加入味達蕾901號1克繼續攪拌均勻。

將肉餡放入冷藏柜腌制8小時以上。

準備蘿卜絲：

將500克青、紅蘿卜絲用鹽腌20分鐘后，擠干水分備用。

調制餡料：

腌制好的肉餡取出，加入鹽10克、白糖10克、適量雞精、生抽10克、蠔油10克。

加入用溫水泡好的蔥姜水40克，再打入2個雞蛋，攪拌均勻。

加入面粉100克和面欣酥B1克，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。

混合蘿卜絲：

將擠干水分的蘿卜絲加入肉餡中，攪拌均勻。

制作丸子：

起鍋燒油，油溫升至180度。

用手將肉餡擠成一個個小丸子，逐個放入鍋中油炸。

炸至外表金黃酥脆，撈出瀝干油分。

完成：

油炸蘿卜肉丸子制作完成，即可銷售或食用。

注意事項：

確保食材新鮮、衛生，添加劑的使用量應符合國家相關法規和標準。在操作過程中注意衛生和安全，確保最終成品的品質和安全性。

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