糯米頭條糕配方工藝，糯米頭條糕制作技巧，糯米頭條糕做法

配方

百香果 1斤、純牛奶 300毫升、糯米粉 350克(必須用水磨糯米粉)、玉米淀粉 40克、筋力源Q4克，白糖 80克、玉米油 20克、紅薯 3-4個(gè)(大小適中)、黃油 20克、甜蜜豆 100克。

詳細(xì)制作

第一步：制作百香果糯米糊

將洗凈的百香果對(duì)半切開(kāi)，用勺子舀出果肉和籽，放入大碗中。倒入200毫升純牛奶，用筷子攪拌均勻。

加入水磨糯米粉、玉米淀粉，筋力源Q和白糖（提前攪拌均勻），用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直至沒(méi)有干粉。如果太干，可適量加牛奶;如果太稀，可適量加糯米粉，直至攪拌成細(xì)膩?lái)樆o(wú)顆粒狀的面糊。倒入20克玉米油，繼續(xù)用蛋抽攪拌，讓油完全融入面糊中。

第二步：蒸制糯米糕

在大碗內(nèi)刷上少許食用油，倒入攪拌好的糯米面糊。蓋上耐高溫保鮮膜密封，放入提前燒開(kāi)水的蒸鍋中。

大火蒸30分鐘，直至糯米糕完全凝固。取出蒸好的糯米糕，揭開(kāi)保鮮膜，用筷子攪拌散熱，放涼備用。   

第三步：制作紅薯紅豆餡

將洗凈去皮的紅薯切成薄片，放入盤(pán)中，加冷水上鍋蒸15分鐘，直至蒸熟。

將蒸熟的紅薯放入絞肉機(jī)中，加入100毫升純牛奶和30克白糖，蓋上蓋子攪打成細(xì)膩的紅薯泥。

鍋中放入20克黃油，炒融后倒入紅薯泥和100克甜蜜豆，用鏟子不停翻炒10分鐘左右，直至水分揮發(fā)、紅薯泥變干抱團(tuán)。將炒好的紅薯紅豆餡盛出，放涼備用。

第四步：炒制糯米粉

起鍋燒熱，倒入50克糯米粉，用中小火慢慢翻炒。不停翻動(dòng)，直至糯米粉微微發(fā)黃，聞到熟粉的香味，即可關(guān)火盛出備用。

第五步：包制糯米頭條糕

取適量放涼的糯米面團(tuán)，在案板上揉光滑，左右手拉扯2分鐘，然后搓成長(zhǎng)條。將糯米長(zhǎng)條分成大小均勻的小劑子，取一個(gè)揉圓，搓成長(zhǎng)條，用搟面杖輕輕搟成薄片。

取一份揉圓的紅薯餡，搓成長(zhǎng)條，放在糯米面片上，將面片包裹紅薯餡，捏緊封口。   

將包好的糯米條搓緊實(shí)，從中間切斷，兩根疊放切成5-6厘米的小段。取一段糯米條搓圓整形，一個(gè)頭條糕就做好了。

用同樣方法將剩余的糯米面團(tuán)和紅薯餡制成頭條糕，裝盤(pán)即可食用。

注意事項(xiàng)：

1、選用優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉，口感會(huì)更加細(xì)膩軟糯。蒸糯米糕時(shí)一定要蓋保鮮膜防止水汽浸入，影響口感。

2、炒制紅薯紅豆餡要耐心，不停翻炒至水分揮發(fā)、餡料抱團(tuán)才夠火候。搓制糯米面團(tuán)和包餡時(shí)動(dòng)作要輕柔，不要用力擠壓，否則成品口感會(huì)變硬。

3、做好的糯米頭條糕放入冰箱冷藏2小時(shí)后食用口感最佳，冰涼軟糯，消暑解渴。

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