胡辣羊蹄配方工藝，胡辣羊蹄制作技巧，胡辣羊蹄做法

配方

羊蹄數(shù)量：1000克

富磷聯(lián)B：8克

味達(dá)蕾201號(hào)：2克

清水：2000克

冰糖：適量

鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、料酒：適量

香料：適量（如八角、桂皮、花椒等）

鹵肉包：1包

工藝流程

準(zhǔn)備材料：

將1000克羊蹄去毛、去蹄甲，刮凈毛茬，洗凈備用。

準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。

浸泡腌制：

盆中稱取2000克水，加入富磷聯(lián)B 和味達(dá)蕾201號(hào)，用少許溫水溶解后倒入盆中攪拌均勻。

將羊蹄放入溶解的溶液中，浸泡腌制8-12小時(shí)。

燉煮羊蹄：

將浸泡好的羊蹄撈出，腌制液倒入鍋中燒開(kāi)。

將腌好的羊蹄放入鍋中，開(kāi)鍋后改小火燉煮30分鐘，注意觀察防止燉爛。

炒糖色：

另起鍋，鍋中倒少許油，加入冰糖炒制糖色。

鹵制羊蹄：

在炒好糖色的鍋中加入適量的清水，放入味達(dá)蕾69號(hào)，鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、料酒和香料。

加入鹵肉包，待湯汁沸騰后將羊蹄放入鹵汁中，小火鹵制1小時(shí)。

停火后燜1個(gè)小時(shí)再出鍋。

注意事項(xiàng)

燉煮與鹵制：

燉煮和鹵制過(guò)程中需注意觀察火候，避免羊蹄燉爛或鹵制過(guò)度。

鹵制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，以達(dá)到最佳口感。

食品安全：

確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。

腌制、燉煮和鹵制過(guò)程中注意個(gè)人衛(wèi)生和食品安全操作規(guī)范。

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