胡辣羊蹄配方工藝，胡辣羊蹄制作技巧，胡辣羊蹄做法

配方

羊蹄數量：1000克

富磷聯B：8克

味達蕾201號：2克

清水：2000克

冰糖：適量

鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、料酒：適量

香料：適量（如八角、桂皮、花椒等）

鹵肉包：1包

工藝流程

準備材料：

將1000克羊蹄去毛、去蹄甲，刮凈毛茬，洗凈備用。

準備好所有調味料。

浸泡腌制：

盆中稱取2000克水，加入富磷聯B 和味達蕾201號，用少許溫水溶解后倒入盆中攪拌均勻。

將羊蹄放入溶解的溶液中，浸泡腌制8-12小時。

燉煮羊蹄：

將浸泡好的羊蹄撈出，腌制液倒入鍋中燒開。

將腌好的羊蹄放入鍋中，開鍋后改小火燉煮30分鐘，注意觀察防止燉爛。

炒糖色：

另起鍋，鍋中倒少許油，加入冰糖炒制糖色。

鹵制羊蹄：

在炒好糖色的鍋中加入適量的清水，放入味達蕾69號，鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、料酒和香料。

加入鹵肉包，待湯汁沸騰后將羊蹄放入鹵汁中，小火鹵制1小時。

停火后燜1個小時再出鍋。

注意事項

燉煮與鹵制：

燉煮和鹵制過程中需注意觀察火候，避免羊蹄燉爛或鹵制過度。

鹵制時間可根據實際情況調整，以達到最佳口感。

食品安全：

確保所有食材和工具干凈衛生，避免交叉污染。

腌制、燉煮和鹵制過程中注意個人衛生和食品安全操作規范。

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