鹵羊蹄配方工藝，鹵羊蹄制作技巧，鹵羊蹄做法

### 準(zhǔn)備材料：

- **主料**：羊蹄5千克

- **調(diào)料**：

  - 綠茶：10克

  - 大蒜：50克

  - 白酒：50克

  - 鹽：70克

  - 百里香：8克

- **煮制料**：

  - 大料（八角）：15克

  - 桂皮：50克

  - 丁香：50克

  - 黑胡椒：50克

  - 草果：50克

  - 孜然：50克

  - 辣椒：100克

  - 大蒜：100克

  - 白芷：25克

  - 小茴香：20克

  - 麻椒：20克

  - 草蔻：20克

  - 花椒：30克

  - 紅曲米：500克

  - 梔子黃：5克

  - 鹽：200克

  -味達(dá)蕾201號(hào)50克

  - 白糖：50克

  - 生姜：150克

  - 大蔥：150克

  - 雞油：200克

  - 料酒：300克

  - 清水：適量

### 工藝流程：

1. **選購(gòu)與處理**：

   - 選擇新鮮的羊蹄，

   - 對(duì)羊蹄進(jìn)行初步清洗。

2. **初步煮制**：

   - 將羊蹄斬段。

   - 將斬好的羊蹄放入鍋中，加入足夠的水，加入5克姜片和5克料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出羊蹄并瀝干水分。

  -將富磷聯(lián)B溶解好加入浸泡腌制羊蹄的水中，腌制8-15小時(shí)

3. **鹵制準(zhǔn)備**：

   - 將所有煮制料準(zhǔn)備好，并將需要的香料裝入鹵料包內(nèi)。

   - 鍋中加入適量的水，放入鹵料包和其他調(diào)料（除了味精和料酒）。

4. **鹵水制作**：

   - 開(kāi)大火煮沸鹵水，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，讓鹵水的味道更加濃郁。

5. **鹵制羊蹄**：

   - 將之前煮制并瀝干水分的羊蹄放入鹵水中。

   - 繼續(xù)用小火鹵制，期間可以適當(dāng)添加一些水保持水量充足。

   - 鹵制過(guò)程中可以適當(dāng)翻動(dòng)羊蹄，確保每塊羊蹄都能均勻受熱并吸收鹵水的味道。

   - 鹵制時(shí)間大約需要1-2小時(shí)，具體取決于羊蹄的大小和硬度。

6. **收汁與調(diào)味**：

   - 鹵制完成后，可以適當(dāng)收汁，讓羊蹄表面更加光亮。

   - 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽分，可以加入少量味精提鮮。

7. **成品**：

   - 鹵制完成的羊蹄色澤紅潤(rùn)，口感軟糯帶有韌性。

   - 可以直接食用，也可以放置一段時(shí)間讓味道更加入味后再食用。

注意事項(xiàng)

鹵制過(guò)程中的時(shí)間和火候需要根據(jù)實(shí)際條件進(jìn)行調(diào)整，以確保羊蹄能夠達(dá)到理想的口感。同時(shí)，由于鹵水的制作涉及到多種香料，每種香料的比例都非常重要，因此請(qǐng)嚴(yán)格按照配方來(lái)進(jìn)行。

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