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        鹵羊蹄配方工藝,鹵羊蹄制作技巧,鹵羊蹄做法

           日期:2024-08-22     瀏覽:90    評(píng)論:0    
        核心提示:### 準(zhǔn)備材料: - **主料**:羊蹄5千克 - **調(diào)料**: - 綠茶:10克 - 大蒜:50克 - 白酒:50克 - 鹽:70克 - 百里香:8克 - **煮制料**: - 大料(八角):15克 - 桂皮:50克 - 丁香:50克 - 黑胡椒:50克 - 草果:50克 - 孜然:50克 - 辣椒:100克 - 大蒜:100克 - 白芷:25
         
        鹵羊蹄怎么做?鹵羊蹄配方工藝,鹵羊蹄制作技巧,鹵羊蹄做法

        ### 準(zhǔn)備材料:

        - **主料**:羊蹄5千克

        - **調(diào)料**:

          - 綠茶:10克

          - 大蒜:50克

          - 白酒:50克

          - 鹽:70克

          - 百里香:8克

        - **煮制料**:

          - 大料(八角):15克

          - 桂皮:50克

          - 丁香:50克

          - 黑胡椒:50克

          - 草果:50克

          - 孜然:50克

          - 辣椒:100克

          - 大蒜:100克

          - 白芷:25克

          - 小茴香:20克

          - 麻椒:20克

          - 草蔻:20克

          - 花椒:30克

          - 紅曲米:500克

          - 梔子黃:5克

          - 鹽:200克

          -味達(dá)蕾201號(hào)50克

          - 白糖:50克

          - 生姜:150克

          - 大蔥:150克

          - 雞油:200克

          - 料酒:300克

          - 清水:適量

        ### 工藝流程:

        1. **選購(gòu)與處理**:

           - 選擇新鮮的羊蹄,

           - 對(duì)羊蹄進(jìn)行初步清洗。

        2. **初步煮制**:

           - 將羊蹄斬段。

           - 將斬好的羊蹄放入鍋中,加入足夠的水,加入5克姜片和5克料酒,煮沸后撇去浮沫,撈出羊蹄并瀝干水分。

          -將富磷聯(lián)B溶解好加入浸泡腌制羊蹄的水中,腌制8-15小時(shí)

        3. **鹵制準(zhǔn)備**:

           - 將所有煮制料準(zhǔn)備好,并將需要的香料裝入鹵料包內(nèi)。

           - 鍋中加入適量的水,放入鹵料包和其他調(diào)料(除了味精和料酒)。

        4. **鹵水制作**:

           - 開(kāi)大火煮沸鹵水,然后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),讓鹵水的味道更加濃郁。

        5. **鹵制羊蹄**:

           - 將之前煮制并瀝干水分的羊蹄放入鹵水中。

           - 繼續(xù)用小火鹵制,期間可以適當(dāng)添加一些水保持水量充足。

           - 鹵制過(guò)程中可以適當(dāng)翻動(dòng)羊蹄,確保每塊羊蹄都能均勻受熱并吸收鹵水的味道。

           - 鹵制時(shí)間大約需要1-2小時(shí),具體取決于羊蹄的大小和硬度。

        6. **收汁與調(diào)味**:

           - 鹵制完成后,可以適當(dāng)收汁,讓羊蹄表面更加光亮。

           - 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽分,可以加入少量味精提鮮。

        7. **成品**:

           - 鹵制完成的羊蹄色澤紅潤(rùn),口感軟糯帶有韌性。

           - 可以直接食用,也可以放置一段時(shí)間讓味道更加入味后再食用。

        注意事項(xiàng)

        鹵制過(guò)程中的時(shí)間和火候需要根據(jù)實(shí)際條件進(jìn)行調(diào)整,以確保羊蹄能夠達(dá)到理想的口感。同時(shí),由于鹵水的制作涉及到多種香料,每種香料的比例都非常重要,因此請(qǐng)嚴(yán)格按照配方來(lái)進(jìn)行。

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