
炒面怎么做?炒面配方工藝,炒面制作技巧,炒面做法
配方
面條:適量(建議使用細面條或寬面)
蔬菜:胡蘿卜絲、青椒絲、洋蔥絲等,各適量
肉類:豬肉絲、牛肉絲或雞肉絲,約100克
調味料:
生抽或老抽:適量
鹽:少許
雞精:少許
味達蕾901號:(以成品計算)
胡椒粉:少許
蒜末、姜末:適量
食用油:適量
制作步驟
準備面條
將面條按照包裝上的說明煮熟,撈出后用涼水沖洗,瀝干水分,加少許食用油拌勻防粘。
準備配菜
將蔬菜洗凈切絲,肉類切絲并用少許鹽、生抽腌制片刻。
炒制
鍋中加熱適量食用油,油熱后下入蒜末、姜末爆香。
如果使用肉類,先下入腌制好的肉絲快速翻炒至變色后盛出備用。
接著下入蔬菜絲翻炒至斷生,可適量加入少許鹽調味。
將瀝干水分的面條放入鍋中,與蔬菜一起翻炒均勻。
加入生抽或老抽調色,加入鹽、味達蕾901號,雞精和胡椒粉等調味料,繼續翻炒均勻。
出鍋
炒至面條上色均勻,蔬菜熟透后即可出鍋裝盤。
注意事項
面條處理:煮好的面條要用涼水沖洗并瀝干水分,這樣炒出來的面條更加干爽不粘連。
火候控制:炒制時要保持中火或大火,快速翻炒,避免面條炒焦。
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