油炸綠豆餡糯米糕制作技巧，油炸綠豆餡糯米糕做法

配方比例

糯米部分：

糯米粉：300克

泡多源K：5克

溫水：250克

酵母：3克

白糖：20克

食用油：10克

味達(dá)蕾202號(hào)：0.2克

綠豆餡部分：

綠豆餡：適量

面粉：少許

工藝流程

準(zhǔn)備糯米部分：

將糯米粉和泡多源K型干拌均勻。

溫水中加入酵母、白糖、食用油和味達(dá)蕾202號(hào)，攪拌溶解。

將溶解后的液體倒入糯米粉中，攪拌均勻，揉成面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，常溫醒發(fā)1小時(shí)。

準(zhǔn)備綠豆餡：

將綠豆餡加入少許面粉拌勻，分成均等的劑子備用。

制作糯米糕生胚：

將醒發(fā)好的糯米面團(tuán)取出，揉壓排氣。

分成每個(gè)約50克的劑子。

取一個(gè)劑子放在手心，用手掌按壓后包入適量的綠豆餡。

使用虎口收攏法將空氣排出，收緊，揪去多余的部分，封好口。

兩手均勻地用力按壓，使糯米糕生胚成型。

二次醒發(fā)：

案板上抹油，放上糯米糕生胚，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)10分鐘。

油炸：

鍋中油溫提前預(yù)熱至160度。

將生胚下入鍋中，定型后再輕輕翻面，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)

醒發(fā)時(shí)間要充足，以便面筋充分松弛，使面團(tuán)更加柔軟易操作。

包餡時(shí)要確保封口嚴(yán)實(shí)，避免炸制時(shí)餡料漏出。

炸制過(guò)程中要輕輕翻動(dòng)，避免糯米糕破損。

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