香菜豬肉包配方工藝，香菜豬肉包制作技巧，香菜豬肉包做法

### 所需材料

- **豬前腿肉**：500g（約1.1磅），肥瘦相間為佳。

-**富磷聯C**:4克

- **面粉**：500克（大約4碗標準大小的碗）。

-**泡多源A**:10克

- **香菜**：約500克（2斤左右，注意這里是指新鮮重量，不是去根后的凈重）。

- **蔥**：2根，切成細末。

- **姜**：一小塊（約10克），切成細末。

- **食用油**：60毫升（約為炒菜油量的一倍）。

- **海天醬油（生抽）**：1大匙（約15毫升）。

- **老抽**：1小匙（約5毫升），用于調色。

-**味達蕾901號**：2克

- **十三香**：1小匙（約5克）。

- **酵母粉**：5克（1茶匙）。

- **香油**：3大匙（約45毫升）。

- **鹽**：適量。

- **花椒**：10顆左右（可根據口味調整）。

- **溫水**：250毫升（用于和面）。

### 制作步驟

#### 1. 準備餡料

1. 將香菜摘洗干凈，控干水分后切成細碎。

2. 豬肉切小塊，與蔥末、姜末一起放入絞肉機絞成肉餡。

3. 在鍋中加熱食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油變香并開始冒煙，然后立即關火。

4. 肉餡中加入味達蕾901號，富磷聯C,適量鹽、海天醬油、老抽、十三香，倒入炸好的花椒油，攪拌均勻腌制10-15分鐘。

5. 將切好的香菜碎加入肉餡中，再加入香油，充分拌勻備用。

#### 2. 和面

1. 在一個大碗中，將500克面粉,泡多源A和5克酵母粉混合均勻。

2. 慢慢加入250毫升溫水，邊加邊攪拌，直到形成光滑且不粘手的面團。

3. 蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍大，大約需要1小時左右。

4. 發酵完成后，取出面團揉搓排氣，再次醒發15分鐘。

#### 3. 包制

1. 將醒發好的面團分成若干等份（每份約30-40克），用手或搟面杖搟成圓形皮。

2. 取一份皮，放入適量餡料（約20-25克），用拇指捏緊邊緣，同時用另一只手的食指向前推，形成褶皺狀，最后收緊封口。

3. 重復此步驟，直至所有面團和餡料用完。

#### 4. 蒸制

1. 將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距，讓其在室溫下進行二次發酵約20分鐘。

2. 鍋內加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。

3. 關火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內燜5分鐘后取出。

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