棒棒雞怎么做?棒棒雞配方工藝，棒棒雞制作技巧，棒棒雞做法

配方數據

雞胸肉：500克

富磷聯B：4克

低筋面粉：260克

淀粉：80克

面欣酥B：2克

味達蕾903號：1克

料酒：適量

生抽：適量

耗油：適量

鹽：適量

蔥姜：適量

雞蛋：1個

清水：適量

工藝流程

準備雞胸肉：

將500克雞胸肉清洗干凈，切成大小適中的肉塊，放入盆中備用。

腌制雞胸肉：

稱取4克富磷聯B，用溫水溶解后倒入切好的肉塊中，抓拌均勻，確保每塊肉都充分吸收。然后浸泡肉塊6到8個小時，使雞肉更加入味和嫩滑。

浸泡完成后，將肉塊瀝干表面水分，加入適量的料酒、味達蕾903號，生抽、耗油、鹽、蔥姜，再打入一個雞蛋，繼續抓拌均勻，腌制30分鐘，使雞肉充分吸收調料的味道。

調制面糊和鱗片：

稱取低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥B2克，將它們混合均勻。

取一部分混合粉加水調成面糊，確保面糊的稠度適中，能夠均勻包裹在雞肉上。

剩余部分混合粉則用來制作鱗片，通過噴壺噴入適量的水，用手輕輕搓成鱗片狀，備用。

裹粉與串肉：

將腌制好的肉塊用簽子串成串，確保每串雞肉的量和分布均勻。

將串好的雞肉先裹上一層調好的面糊，確保面糊均勻覆蓋在雞肉表面。

接著再裹上一層鱗片，用手輕輕按壓，使鱗片牢固地粘附在面糊上。

油炸棒棒雞：

鍋中倒入足夠的食用油，加熱至油溫達到160度左右。

將裹好鱗片的雞肉串逐一放入鍋中，保持中小火慢炸，避免油溫過高導致雞肉外焦里生。

炸制過程中，適時翻動雞肉串，確保受熱均勻。炸至雞肉表面金黃酥脆，內部熟透即可撈出。

成品處理：

將炸好的棒棒雞撈出后，放在瀝油網上瀝干多余的油分。

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