奇味功夫丸子配方工藝，奇味功夫丸子制作技巧，奇味功夫丸子做法

配方數(shù)據(jù)

豬肉餡：500克

富磷聯(lián)C:5克

味達(dá)蕾901號(hào)：2克

鹽：6克

白糖：10克

雞精：適量

生抽：10克

蠔油：10克

蔥姜水：40克（用溫水泡制蔥姜，去腥增香）

雞蛋：1個(gè)

面粉：100克

工藝流程

準(zhǔn)備肉餡：

將500克豬肉餡放入大碗中備用。

稱(chēng)取富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。

調(diào)味腌制：

在肉餡中加入鹽6克、味達(dá)蕾901號(hào)，白糖10克、雞精適量、生抽10克、蠔油10克，順著一個(gè)方向攪拌均勻。

加入用溫水泡好的蔥姜水40克，繼續(xù)攪拌至肉餡充分吸收水分。

打入一個(gè)雞蛋，再次順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

冷藏腌制：

將調(diào)好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時(shí)以上，使肉餡更加入味。

腌制好的肉餡中加入100克面粉，再次順著一個(gè)方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。

制作丸子：

手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。

油炸丸子：

起鍋燒油，油溫升至170度左右時(shí)，將丸子逐個(gè)放入鍋中，避免粘連。

炸至丸子外表金黃酥脆，撈出控油。

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