奇味功夫丸子配方工藝，奇味功夫丸子制作技巧，奇味功夫丸子做法

配方數據

豬肉餡：500克

富磷聯C:5克

味達蕾901號：2克

鹽：6克

白糖：10克

雞精：適量

生抽：10克

蠔油：10克

蔥姜水：40克（用溫水泡制蔥姜，去腥增香）

雞蛋：1個

面粉：100克

工藝流程

準備肉餡：

將500克豬肉餡放入大碗中備用。

稱取富磷聯C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。

調味腌制：

在肉餡中加入鹽6克、味達蕾901號，白糖10克、雞精適量、生抽10克、蠔油10克，順著一個方向攪拌均勻。

加入用溫水泡好的蔥姜水40克，繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。

打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

冷藏腌制：

將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上，使肉餡更加入味。

腌制好的肉餡中加入100克面粉，再次順著一個方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。

制作丸子：

手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。

油炸丸子：

起鍋燒油，油溫升至170度左右時，將丸子逐個放入鍋中，避免粘連。

炸至丸子外表金黃酥脆，撈出控油。

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