三鮮雞肉丸配方工藝，三鮮雞肉丸制作技巧，三鮮雞肉丸做法

配方數(shù)據(jù)

雞胸肉：400克

蝦仁：100克

鮮香菇：50克

富磷聯(lián)C：4克

鹽：6克

胡椒粉：少量

味達(dá)蕾901號：1.5克

雞精：少量

冰塊：60克

木薯淀粉：40克

工藝流程

準(zhǔn)備材料：

將雞胸肉、蝦仁和鮮香菇分別處理成適合制作丸子的狀態(tài)，雞胸肉攪碎成餡，蝦仁剁碎或攪碎，鮮香菇切碎并擠去多余水分。

混合主料：

將雞胸肉餡、蝦仁碎和鮮香菇碎放入大碗中，加入鹽6克、胡椒粉少量、味達(dá)蕾901號，雞精少量，攪拌均勻。

稱取富磷聯(lián)C ，用溫水溶解后倒入主料中，攪拌均勻。

加入冰水：

將60克冰塊融化成冰水，分次加入主料中，每次加入后都順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡充分吸收水分。

加入木薯淀粉：

將40克木薯淀粉與水調(diào)勻，分次加入肉餡中，每次加入后都順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡變得粘稠有彈性。

靜置：

將攪拌好的肉餡靜置約15分鐘，使各種成分充分融合。

制作丸子：

使用氽丸子器或手工將肉餡擠成丸子形狀。

煮制丸子：

鍋中加水，水溫控制在70度左右，將擠好的丸子逐個(gè)放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。

冷卻與保存：

將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，并反復(fù)換涼水幾次，使丸子更加Q彈。

丸子可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

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