香脆排骨配方工藝，香脆排骨制作技巧，香脆排骨做法

原料：

排骨：1000克

雞蛋：1個

淀粉：200克

低筋面粉：200克

清水：適量

富磷聯B：8克

泡多源E:15克

白糖：1大勺

鹽：1大勺

料酒：適量

生抽：適量

蠔油：適量

蒜末：適量（約3頭）

姜末：適量

味達蕾903號：2克

面欣酥B：2克

工藝流程：

準備排骨：

將排骨清洗干凈，去除雜質。

腌制排骨：

加入用溫水溶解的富磷聯B，泡多源E,以及白糖、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末和味達蕾903號，抓拌均勻后腌制3-5小時，使排骨入味。

調制炸粉：

將淀粉、低筋面粉和面欣酥B干拌均勻，然后加入一個雞蛋和適量清水，攪拌至面糊用筷子可以拉出一條線，確保面糊的黏稠度適中。

裹粉炸制：

將腌制好的排骨均勻地裹上調制好的面糊。

油溫預熱至六成熱（約140度），將裹好面糊的排骨小心放入油鍋中，小火慢炸5分鐘，使排骨內部熟透。

待油溫再次升高至185度時，將排骨復炸30秒，使外皮更加酥脆，炸至金黃色后撈出控油。

注意事項：

腌制入味：腌制過程中要抓拌均勻，確保調料充分滲透到排骨內部。

炸制火候：炸制時火候要控制好，避免火太大導致外焦里生或火太小導致排骨炸不透。

復炸技巧：復炸是提升排骨外皮酥脆度的關鍵步驟，不可省略。

食品安全：操作前確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。

保存方法：炸好的奇香脆排骨應盡快食用以保持最佳口感。如需保存，可放入密封容器中冷藏或冷凍保存，但會影響其酥脆度。

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