韓式嫩肉片配方工藝，韓式嫩肉片制作技巧，韓式嫩肉片做法

### 原料及調(diào)料：

- **豬肉里脊**：1000克。

- **雞蛋清**：2個(gè)。

- **生粉**：100克。

-**面欣酥F**：1克

- **清水**：適量。

- **調(diào)料**：

  - 精鹽：4克。

  - 味精：18克。

  - 雞精：12克。

  - 料酒：18克。

  -味達(dá)蕾901號(hào)：2號(hào)。

  - 富磷聯(lián)B：8克。

  - 雞粉：12克。

  - 沙姜粉：10克。

  - 香蔥粉：8克。

  - 咖喱粉：13克。

  - 孜然粉：15克。

  - 十三香：10克。

  - 白糖：6克。

  - 辣椒粉：10克。

  - 紅油：28克。

### 工藝流程：

#### 1. 準(zhǔn)備肉片

- 將豬肉里脊洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片。

- 使用刀背輕輕敲打肉片兩面，使其更加嫩滑。

#### 2. 腌制肉片

- 在肉片中加入精鹽、味精、雞精、料酒、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào)，雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、適量清水和雞蛋清。

- 充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片肉都裹上調(diào)料。

- 最后加入生粉和面欣酥F，再次拌勻。

- 加入紅油，拌勻后腌制20-30分鐘。

#### 3. 炸制

- 在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。

- 將腌好的肉片串起來(lái)，成為半成品。

- 下入油鍋中炸30秒至表面微黃酥脆。

- 撈出肉片，瀝干多余油分。

#### 4. 上桌

- 根據(jù)需要，可以在炸好的肉片上刷上各種調(diào)味醬或者直接撒上干味調(diào)料即可上桌。

### 注意事項(xiàng)：

- **肉的選擇**：選擇質(zhì)地較嫩的部位，如里脊肉，以確保肉質(zhì)嫩滑。

- **腌制時(shí)間**：腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變得過(guò)于軟爛。

- **油溫控制**：炸制時(shí)油溫要適中且穩(wěn)定，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致肉片吸油過(guò)多。

- **裹糊**：裹生粉時(shí)要確保肉片上的每個(gè)部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來(lái)的肉片才會(huì)更加酥脆。

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