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        韓式嫩肉片配方工藝,韓式嫩肉片制作技巧,韓式嫩肉片做法

           日期:2024-09-10     瀏覽:324    評(píng)論:0    
        核心提示:## 原料及調(diào)料: - **豬肉里脊**:1000克。 - **雞蛋清**:2個(gè)。 - **生粉**:100克。 -**面欣酥F**:1克 - **清水**:適量。 - **調(diào)料**: - 精鹽:4克。 - 味精:18克。 - 雞精:12克。 - 料酒:18克。 -味達(dá)蕾901號(hào):2號(hào)。 - 富磷聯(lián)B:8克。 - 雞粉:12克。 - 沙姜粉:10克。 - 香蔥粉:8克。
         
        韓式嫩肉片怎么做?韓式嫩肉片配方工藝,韓式嫩肉片制作技巧,韓式嫩肉片做法

        ### 原料及調(diào)料:

        - **豬肉里脊**:1000克。

        - **雞蛋清**:2個(gè)。

        - **生粉**:100克。

        -**面欣酥F**:1克

        - **清水**:適量。

        - **調(diào)料**:

          - 精鹽:4克。

          - 味精:18克。

          - 雞精:12克。

          - 料酒:18克。

          -味達(dá)蕾901號(hào):2號(hào)。

          - 富磷聯(lián)B:8克。

          - 雞粉:12克。

          - 沙姜粉:10克。

          - 香蔥粉:8克。

          - 咖喱粉:13克。

          - 孜然粉:15克。

          - 十三香:10克。

          - 白糖:6克。

          - 辣椒粉:10克。

          - 紅油:28克。

        ### 工藝流程:

        #### 1. 準(zhǔn)備肉片

        - 將豬肉里脊洗凈,切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片。

        - 使用刀背輕輕敲打肉片兩面,使其更加嫩滑。

        #### 2. 腌制肉片

        - 在肉片中加入精鹽、味精、雞精、料酒、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號(hào),雞粉、沙姜粉、香蔥粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、適量清水和雞蛋清。

        - 充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片肉都裹上調(diào)料。

        - 最后加入生粉和面欣酥F,再次拌勻。

        - 加入紅油,拌勻后腌制20-30分鐘。

        #### 3. 炸制

        - 在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至150℃。

        - 將腌好的肉片串起來(lái),成為半成品。

        - 下入油鍋中炸30秒至表面微黃酥脆。

        - 撈出肉片,瀝干多余油分。

        #### 4. 上桌

        - 根據(jù)需要,可以在炸好的肉片上刷上各種調(diào)味醬或者直接撒上干味調(diào)料即可上桌。

        ### 注意事項(xiàng):

        - **肉的選擇**:選擇質(zhì)地較嫩的部位,如里脊肉,以確保肉質(zhì)嫩滑。

        - **腌制時(shí)間**:腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免肉質(zhì)變得過(guò)于軟爛。

        - **油溫控制**:炸制時(shí)油溫要適中且穩(wěn)定,避免油溫過(guò)高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致肉片吸油過(guò)多。

        - **裹糊**:裹生粉時(shí)要確保肉片上的每個(gè)部位都被均勻覆蓋,這樣炸出來(lái)的肉片才會(huì)更加酥脆。

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