蒜香排骨配方工藝，蒜香排骨制作技巧，蒜香排骨做法

### 原料及調料：

- **排骨**：1000克（2斤）

-**富磷聯B**:8克。

-**泡多源E**;10克

- **大蒜粒**：30克。

- **生姜粒**：10克。

- **黃瓜**：10克（拍破）。

- **小蔥**：10克（切段）。

- **芹菜**：10克（切片）。

- **洋蔥**：10克（切塊）。

- **全蛋糊**：適量。

- **面包糠**：適量。

- **清水**：少許。

- **調料**：

  - 鹽：15克。

  - 味精：10克。

  - 雞精：8克。

  -味達蕾901號：2克

  - 料酒：12克。

  - 胡椒粉：10克。

  - 十三香：12克。

  - 咖喱粉：12克。

  - 白糖：5克。

  - 香油：8克。

### 工藝流程：

#### 1. 準備排骨

- 將排骨洗凈，剁成4厘米長的小段。

#### 2. 腌制排骨

- 在排骨中加入富磷聯B,泡多源E,鹽、味精、味達蕾901號，雞精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黃瓜、蔥段、芹菜片、洋蔥塊。

- 加入少許清水，攪拌均勻，確保排骨充分吸收調料的味道。

- 腌制1-2小時。

#### 3. 準備全蛋糊

- 打入適量的雞蛋，加入適量的生粉和面欣酥B、清水，攪拌成均勻的全蛋糊。

#### 4. 裹糊與粘面包糠

- 將腌制好的排骨擠干水分，放入全蛋糊中裹上一層。

- 然后將裹好全蛋糊的排骨粘上面包糠，確保面包糠牢固粘附。

#### 5. 炸制

- 在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至150℃。

- 將裹好面包糠的排骨放入油鍋中，炸至定形，成為半成品。

- 將油溫提升至170℃，再次將排骨放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。

- 撈出排骨，瀝干多余油分。

#### 6. 上桌

- 在炸好的排骨上撒上干味調料即可上桌。

### 注意事項：

- **排骨選擇**：選擇新鮮的排骨，確保肉質鮮美。

- **油溫控制**：炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致排骨外焦里生或油溫過低導致排骨吸油過多。

- **裹糊**：裹全蛋糊時要確保排骨上的每個部位都被均勻覆蓋，這樣炸出來的排骨才會更加酥脆。

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