骨肉相連配方工藝，骨肉相連制作技巧，骨肉相連做法

配方數(shù)據(jù)：

主料：雞胸肉、雞脆骨共1000克

腌料：

味達(dá)蕾903號：3克

奧爾良腌料：5克

色拉油：適量

蠔油：適量

五香粉：適量

料酒：適量

生抽：適量

雞精：適量

味精：適量

圓蔥：適量

孜然粉：適量

雞蛋：2個

淀粉：兩勺

富磷聯(lián)B：8克

泡多源E：15克

工藝流程：

準(zhǔn)備主料：

稱取雞胸肉和雞脆骨共1000克，清洗干凈。

將雞胸肉切成小塊，雞脆骨大的部分從中間切開，備用。

腌制主料：

將雞胸肉和雞脆骨加入富磷聯(lián)B,泡多源E,味達(dá)蕾903號、味達(dá)蕾奧爾良腌料、色拉油、蠔油、五香粉、料酒、生抽、雞精、味精、圓蔥、孜然粉、雞蛋和淀粉。

抓拌均勻，確保所有調(diào)料充分滲透到主料中。

腌制1個小時，讓主料充分吸收調(diào)料的味道。

穿串：

將腌好的雞胸肉和雞脆骨按照一塊脆骨、一塊雞肉的順序穿成串。

確保每串骨肉相連的大小和形狀均勻一致。

炸制：

鍋中倒入足夠的食用油，預(yù)熱至160度。

將穿好的骨肉相連小心放入油鍋中，用中火炸至定型。

待所有骨肉相連都定型后，撈出瀝干油分。

將油溫升至180度，再次將骨肉相連放入油鍋中進(jìn)行復(fù)炸。

炸至金黃酥脆，即可撈出裝盤。

注意事項：

腌制時間：腌制時間也是關(guān)鍵，要確保主料充分吸收調(diào)料的味道。

油溫控制：炸制時油溫的控制非常重要，初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復(fù)炸時油溫要高，以達(dá)到酥脆的效果。

安全操作：炸制過程中要注意安全，避免燙傷。使用長筷子或漏勺翻動骨肉相連，以防熱油濺出。

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