香辣雞腿配方工藝，香辣雞腿制作技巧，香辣雞腿做法

配方數據

主料：雞腿500克

腌料：

泡多源E：8克

味達蕾903號：1克

料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽：適量

辣椒粉或辣椒醬：適量

裹粉：

低筋面粉：260克

淀粉：80克

面欣酥B：4克

工藝流程

準備雞腿：

將雞腿清洗干凈，用松肉針在表面扎上小孔以便入味。

腌制雞腿：

將泡多源E、、味達蕾903號用少許溫水溶解后，倒入裝有雞腿的盆中。

加入料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精、鹽和辣椒粉或辣椒醬，充分抓拌均勻。

腌制4小時，讓雞腿充分吸收調料的味道。

準備裹粉：

將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻，制成炸雞裹粉。

裹粉與炸制：

將腌制好的雞腿先裹一層炸雞裹粉，輕輕按壓使裹粉附著在雞腿上。

過一遍清水，使裹粉稍微濕潤，再裹一遍炸雞裹粉，抖掉多余的鱗片，確保雞腿表面均勻裹滿裹粉。

鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至150-160度時，小心地將雞腿放入油鍋中。

保持小火炸制，期間不時翻動雞腿，確保受熱均勻，炸至金黃酥脆。

炸好后撈出雞腿，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

調味與裝盤：

根據當地口味，可以在炸好的雞腿上撒上適量的辣椒粉、花椒粉增加風味。

裝盤后即可享用。

注意事項

食材新鮮：確保雞腿新鮮，無異味，以保證最終成品的口感和衛生。

腌制充分：腌制時間要足夠，讓雞腿充分吸收調料的味道，達到更好的口感效果。

裹粉均勻：裹粉時要確保雞腿表面均勻裹滿裹粉，這樣炸出來的雞腿才會外酥里嫩。

油溫控制：油溫不宜過高或過低，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫。

炸制時間：根據雞腿的大小和油溫調整炸制時間，確保雞腿炸透且酥脆。

安全操作：炸制過程中要注意安全，避免燙傷。使用合適的廚具和防護措施。

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