脆炸大蝦配方工藝，脆炸大蝦制作技巧，脆炸大蝦做法

配方數據

主料：大蝦500克

腌料：

海立美B：4克

白胡椒粉：1克

鹽：1克

料酒：少許

味達蕾902號：1克

裹粉材料：

玉米淀粉：適量

面欣酥B:適量

雞蛋液：適量

面包糠：適量

炸制用油：食用油適量

工藝流程

腌制大蝦：

在盆中稱取375克冰水，加入海立美B4克，攪拌溶解。

將清洗好的大蝦放入腌料中，

加入白胡椒粉1克、鹽1克、少許料酒和味達蕾902號1克，抓拌均勻，腌制1-2小時。

準備裹粉：

準備玉米淀粉和面欣酥B（提前攪拌均勻）,雞蛋液和面包糠，分別放在三個容器中。

裹粉與掛糊：

將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。

然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液。

最后裹上一好的，以下是繼續的工藝流程和注意事項：

裹粉與掛糊：

最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。

炸制：

在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右（建議使用中小火，避免油溫過高導致外焦里生）。

將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動大蝦，確保受熱均勻。

炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項

食材選擇：選擇新鮮、肉質緊實的大蝦，去殼留尾，清洗干凈，確保無沙粒和雜質。

油溫控制：炸制時油溫不宜過高或過低，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫。

炸制時間：根據大蝦的大小和油溫調整炸制時間，確保大蝦炸透且酥脆。

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