
脆炸牛肉串怎么做?脆炸牛肉串配方工藝,脆炸牛肉串制作技巧,脆炸牛肉串做法
配方數(shù)據(jù)
主料:牛肉500克
腌料:
鹽:3克
料酒:10克
生抽:10克
老抽:少許(用于上色)
泡多源E:10克
富磷聯(lián)B:4克
味達蕾903號:2克
胡椒粉:適量
雞精:適量
洋蔥末、姜末:適量(增香)
裹粉材料:
玉米淀粉:適量
面欣酥F :適量
雞蛋液:適量
面包糠:適量
炸制用油:食用油適量(如花生油、大豆油等)
工藝流程
準備牛肉:
將牛肉切成約2cm見方的肉塊,用清水洗凈,瀝干水分。
腌制牛肉:
將牛肉塊放入盆中,加入鹽、料酒、生抽、老抽、泡多源E、富磷聯(lián)B、味達蕾903號,胡椒粉、雞精、洋蔥末和姜末,充分抓拌均勻。
腌制2-4小時,讓牛肉充分吸收調(diào)料的味道。
準備裹粉:
準備玉米淀粉和面欣酥F(提前拌均勻),雞蛋液和面包糠,分別放在三個容器中。
穿串:
將腌制好的牛肉塊用竹簽或金屬簽穿成串。
裹粉與掛糊:
將牛肉串先裹上一層淀粉,輕輕抖掉多余的淀粉。
然后裹上一層雞蛋液,確保牛肉串表面均勻沾滿雞蛋液。
最后裹上一層面包糠,用手輕輕按壓,使面包糠牢固地附著在牛肉串上。
炸制:
在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至160度左右(建議使用中小火,避免油溫過高導(dǎo)致外焦里生)。
將裹好面包糠的牛肉串逐個放入油鍋中,保持中火炸制,期間不時翻動牛肉串,確保受熱均勻。
炸至牛肉串表面金黃酥脆,撈出瀝油。
調(diào)味與裝盤:
根據(jù)口味,可以在炸好的牛肉串上撒上適量的孜然粉、辣椒粉增加風(fēng)味。
裝盤后即可享用。
注意事項
食材選擇:選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的牛肉,切成大小均勻的肉塊,確保炸制時受熱均勻。
油溫控制:炸制時油溫不宜過高或過低,過高會導(dǎo)致外焦里生,過低則會導(dǎo)致吸油過多,影響口感。建議使用溫度計監(jiān)測油溫。
炸制時間:根據(jù)牛肉串的大小和油溫調(diào)整炸制時間,確保牛肉串炸透且酥脆。
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