脆炸牛肉串配方工藝，脆炸牛肉串制作技巧，脆炸牛肉串做法

配方數據

主料：牛肉500克

腌料：

鹽：3克

料酒：10克

生抽：10克

老抽：少許（用于上色）

泡多源E：10克

富磷聯B：4克

味達蕾903號：2克

胡椒粉：適量

雞精：適量

洋蔥末、姜末：適量（增香）

裹粉材料：

玉米淀粉：適量

面欣酥B :適量

雞蛋液：適量

面包糠：適量

炸制用油：食用油適量（如花生油、大豆油等）

工藝流程

準備牛肉：

將牛肉切成約2cm見方的肉塊，用清水洗凈，瀝干水分。

腌制牛肉：

將牛肉塊放入盆中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、泡多源E、富磷聯B、味達蕾903號，胡椒粉、雞精、洋蔥末和姜末，充分抓拌均勻。

腌制2-4小時，讓牛肉充分吸收調料的味道。

準備裹粉：

準備玉米淀粉和面欣酥B（提前拌均勻）,雞蛋液和面包糠，分別放在三個容器中。

穿串：

將腌制好的牛肉塊用竹簽或金屬簽穿成串。

裹粉與掛糊：

將牛肉串先裹上一層淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。

然后裹上一層雞蛋液，確保牛肉串表面均勻沾滿雞蛋液。

最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在牛肉串上。

炸制：

在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右（建議使用中小火，避免油溫過高導致外焦里生）。

將裹好面包糠的牛肉串逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動牛肉串，確保受熱均勻。

炸至牛肉串表面金黃酥脆，撈出瀝油。

調味與裝盤：

根據口味，可以在炸好的牛肉串上撒上適量的孜然粉、辣椒粉增加風味。

裝盤后即可享用。

注意事項

食材選擇：選擇新鮮、肉質緊實的牛肉，切成大小均勻的肉塊，確保炸制時受熱均勻。

油溫控制：炸制時油溫不宜過高或過低，過高會導致外焦里生，過低則會導致吸油過多，影響口感。建議使用溫度計監測油溫。

炸制時間：根據牛肉串的大小和油溫調整炸制時間，確保牛肉串炸透且酥脆。

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