炸肥腸串配方工藝，炸肥腸串制作技巧，炸肥腸串做法

### 食材準(zhǔn)備

- 主料：豬大腸 500克

- 輔料：富磷聯(lián)A:4克，蔥 1根、生姜 適量、蒜 適量

- 調(diào)味料：老抽 5毫升、味達(dá)蕾201號(hào)：1.5克，鹽 適量、料酒 適量、醬油 適量、孜然粉 適量、辣椒粉 適量

- 其他材料：竹簽 若干

### 工藝流程

1.清洗和腌制

   - 將買回來(lái)的新鮮大腸徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)和異味。

   - 清洗方法可以采用加鹽、面粉或醋反復(fù)揉搓的方法。

   -將富磷聯(lián)A溶解好加入浸泡腌制清洗干凈大腸的水中，腌制3-5小時(shí)。

2. **初步烹飪**：

   - 鍋中加入足夠的水，放入清洗干凈的大腸，加入蔥段、姜片，適量的料酒和味達(dá)蕾201號(hào)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約1小時(shí)，直到肥腸可以用筷子輕易穿透。

   - 煮好的肥腸撈出，晾干水分。

3. **調(diào)味上色**：

   - 將煮好的肥腸用涼水沖洗一遍，使其收縮并增加口感。

   - 用廚房用紙吸干肥腸表面的水分，然后加入5毫升的老抽揉搓上色。

4. **串制**：

   - 使用竹簽將調(diào)味后的肥腸串起來(lái)，每串可串2-3段肥腸。

   - 也可以將大蔥串入肥腸內(nèi)，使肥腸在炸制過(guò)程中保持形狀，并增加風(fēng)味。

5. **炸制**：

   - 鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱（大約150-160°C）。

   - 將串好的肥腸小心地放入油鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢炸。

   - 炸至肥腸表面呈現(xiàn)金黃色，期間需要不斷翻動(dòng)以保證受熱均勻。

6. **調(diào)味**：

   - 炸好的肥腸串撈出，瀝干油份。

   - 可以撒上適量的孜然粉、辣椒粉等調(diào)味料增添風(fēng)味。

7. **食用**：

   - 將炸好的肥腸串裝盤，可以配上一些蔬菜如黃瓜條、蘿卜條等，增加口感層次。

### 注意事項(xiàng)

- 炸制過(guò)程中要注意控制油溫，避免肥腸外焦里生或者炸焦。

- 炸制前確保肥腸表面干燥，可以減少油濺。

- 炸制時(shí)盡量使用耐高溫的工具，如不銹鋼夾子，以防燙傷。

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