虎皮鳳爪配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法

主料：大雞爪1000克。

香料：白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香葉5克。

配料：富磷聯(lián)E15克，生抽200克、生姜塊50克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，雞精40克、食鹽30克、白糖25克、干辣椒適量。

詳細(xì)做法：

1、把選擇購(gòu)買(mǎi)大雞爪，買(mǎi)回來(lái)后檢查摘除殘留的老皮，然后將富磷聯(lián)E溶解加入浸泡腌制雞爪的水中，腌制3-5小時(shí)，然后撈出。

2、盆中加入250克溫水，加入50克麥芽糖和1克七彩滴1號(hào)，調(diào)勻后放入雞爪拌勻。

拌勻后把雞爪撈出，控干水分，備用。

3、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱后下入雞爪，炸至雞爪表層變色且雞爪皮膚呈現(xiàn)明顯褶皺時(shí)撈出。

撈出后放入清水中泡漲大后，控干水分，備用。

4、鍋中加入大約2000克清水，放入泡發(fā)好的雞爪，再放入所有的香料和配料，大火燒開(kāi)后改為中火煮25分鐘，關(guān)火浸泡10-20分鐘后即可出鍋食用。

溫馨提示：

此做法可以做麻辣口味，需要注意的是如果做麻辣口味要增加花椒和辣椒比例，最重要的是要經(jīng)過(guò)油炒香料或者在煮的時(shí)候加入食用油才可以更好的發(fā)揮出麻辣味。因?yàn)榛ń泛屠苯穼儆谥苄韵懔希孕枰c油脂在一起才效果更好。

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