口水雞詳細比例制作技巧，口水雞詳細比例做法

主料：三黃雞一只約1000克。

輔料：花雕酒30克、香蔥段20克、姜片10克、八角2個、干辣椒2個，香葉3片、桂皮1克，花椒2克。

料汁：姜蓉10克、蒜蓉25克、鹽3克、味達蕾901號2克，白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生醬30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克，浸雞原湯100克，蔥花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

詳細做法：

1、把三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水，用富磷聯B(提前溶解)腌制2-3小時，備用。

2、鍋中加入適量清水燒開。

再準備一盆冰水。

把雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入提前準備好的冰水中斷涼。

以此類推重復以上步驟3次。

然后開水中加入全部輔料，放入三黃雞待水開后改為微火，始終保持鍋中湯面微微泛氣泡即可。

用盤子或者篦子壓煮雞防止漂浮，燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。

斷涼后斬切成片，裝盤，備用。

3、碗中先加入料汁中的花生醬再放入香油攪拌稀釋后再放入其他料汁配料，攪勻后澆淋在雞肉片上即可。

注意事項

- 在宰殺和處理雞的過程中要徹底清洗干凈。

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