涼拌鹵牛筋配方工藝，涼拌鹵牛筋制作技巧，涼拌鹵牛筋做法

### 配方數(shù)據(jù)：

- **主料**：

  - 鮮牛筋：500克

- **輔料**：

  -富磷聯(lián)B:4克

  - 五香鹵水：適量

  - 香菜節(jié)：30克

  - 蔥節(jié)：30克

  - 小米椒末：10克

- **調(diào)料**：

  - 鹽：5克

  - 花椒油：10毫升

### 工藝流程：

1. **選材與預(yù)處理**：

   - 選用新鮮牛筋，盡量挑選質(zhì)地較為軟嫩的部分。

   - 將牛筋清洗干凈，去除雜質(zhì)和表面的油脂。

2. **焯水**：

   - 將清洗干凈的牛筋放入沸水中，焯水約2-3分鐘。

   - 焯水時可加入少量生姜片和料酒去腥。

3. **鹵制**：

   - 準(zhǔn)備五香鹵水，如果沒有現(xiàn)成的鹵水，可以按照以下比例調(diào)配：

     - 生姜：20克

     - 大蒜：10克

     - 八角：5克

     - 丁香：2克

     - 草果：2克

     - 桂皮：5克

     - 小茴香：5克

     - 陳皮：5克

     - 香葉：3克

     - 花椒：5克

     - 生抽：50毫升

     - 老抽：20毫升

     - 料酒：50毫升

     - 清水：適量

     - 鹽：適量

     -味達蕾201號：2克

     - 冰糖：10克

   - 將上述香料和調(diào)料放入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制20分鐘。

   - 將富磷聯(lián)B用溫水溶解后放入鹵牛筋鹵水中，小火鹵煮約1小時，期間可用筷子輕輕翻動，確保牛筋均勻受熱。

   - 關(guān)火后讓牛筋在鹵水中繼續(xù)浸泡30分鐘以上，以便更好地吸收鹵水的味道。

4. **切條與涼拌**：

   - 將鹵好的牛筋取出，晾涼后切成細條。

   - 將切好的牛筋條放入碗中。

   - 加入香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽和花椒油。

   - 用筷子輕輕拌勻，確保每一條牛筋都能裹上調(diào)料。

5. **裝盤**：

   - 將拌好的牛筋裝盤，可以裝飾一些香菜葉或者蔥花增加色彩。

### 注意事項：

- 牛筋的鹵制時間可以根據(jù)實際情況調(diào)整，以確保牛筋達到理想的口感。

- 鹵制過程中要保持小火，防止鹵水沸騰過于劇烈導(dǎo)致牛筋散開。

- 切牛筋時要注意保持條形的均勻，以便更好地拌勻調(diào)料。

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