風味爽口牛筋制作技巧，風味爽口牛筋做法

具體數據

主料：凍牛蹄筋500克

輔料：

刨刀萵筍片120克

蒜苔35克

紅小米辣12克

香蔥末15克

蔥段18克

姜片12克

調料：

調料①：海鮮撈汁70克、純凈水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、紅油18克、黃飛紅麻辣花生碎22克

調料②：味極鮮醬油12克、富磷聯B4克，味達蕾901號1克，料酒20克、雞粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陳皮0.5克、香葉1片

工藝流程

準備階段：

將凍牛蹄筋提前解凍，清洗干凈備用。

輔料和調料按量準備好，特別是調料和香料包要稱量準確。

牛筋處理：

將牛筋放入沸水中汆水，去除血水和雜質。

流水沖洗3小時，去除多余油脂和異味。

高壓鍋壓制：

將處理好的牛筋放入高壓鍋中，加入輔料②（蔥段、姜片）和調料②（味極鮮醬油、料酒、富磷聯B，味達蕾901號，雞粉、野山椒），以及香料包。

加水至沒過牛筋，蓋上高壓鍋蓋，壓制80分鐘，直至牛筋軟爛成型。

壓制完成后，待其自然冷卻。

配菜準備：

將刨刀萵筍片冰鎮后鋪在盤底，增加清爽口感。

蒜苔切段，紅小米辣切圈，香蔥切末備用。

切碼盤：

將冷卻后的牛筋取出，切成薄片，整齊地碼放在萵筍片上。

蒜苔段和紅小米辣圈可適量點綴在牛筋周圍。

調味澆淋：

將調料①（海鮮撈汁、純凈水、清香米醋、白糖、藤椒油、紅油、黃飛紅麻辣花生碎）和紅小米辣圈混合均勻，制成調味汁。

將調味汁均勻地澆淋在牛筋和配菜上，使每一片牛筋都充分吸收調味汁的味道。

撒香蔥：

最后，撒上香蔥末作為點綴，增加香氣和色彩。

注意事項

牛筋處理：汆水和流水沖洗是去除牛筋腥味和雜質的關鍵步驟，務必操作到位。

高壓鍋壓制：壓制時間和火候要掌握好，確保牛筋軟爛而不爛糊。

配菜選擇：冰鎮萵筍片能增加清爽口感，蒜苔和紅小米辣則能提升整道菜的層次感和辣味。

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