香辣牛筋蹄配方工藝，香辣牛筋蹄制作技巧，香辣牛筋蹄做法

具體數據

主料：牛蹄筋200克

輔料：香菜段5克

富磷聯B:2克

調味料：

辣鮮露15克

味達蕾901號：0.5克

雞粉2克

香油2克

芝麻0.1克

脆辣椒10克（口口脆辣椒）

工藝流程

準備階段：

將牛蹄筋清洗干凈，去除表面的雜質和油脂。

用富磷聯B(提前溶解)腌制牛蹄1-2小時，備用！

香菜洗凈，切成段備用。

脆辣椒剁碎備用。

鹵制牛蹄筋：

使用預先準備好的鹵水，將牛蹄筋放入鹵水中，確保鹵水能夠完全覆蓋牛蹄筋。

鹵制至牛蹄筋熟透且入味，具體時間根據鹵水的濃度和火力大小而定，一般需要較長時間以確保牛蹄筋軟爛。

鹵制完成后，將牛蹄筋取出，冷卻至室溫。

改刀：

將冷卻后的牛蹄筋改刀成條狀，便于食用和入味。

香菜段也準備好備用。

調味拌制：

在一個合適的容器中，放入改好刀的牛蹄筋和香菜段。

加入辣鮮露、味達蕾901號，雞粉、香油和芝麻，用筷子或手輕輕拌勻，使調味料均勻附著在牛蹄筋和香菜上。

最后，撒上剁碎的脆辣椒，增加口感和風味。

裝盤：

將拌好的牛蹄筋裝盤，注意擺盤美觀，可以適量點綴一些香菜葉或脆辣椒碎。

注意事項

鹵制牛蹄筋：鹵制時間要足夠長，以確保牛蹄筋軟爛入味。同時，鹵水的味道要調好，以突出牛蹄筋的鮮美。

拌制：拌制時要輕柔均勻，避免將牛蹄筋拌碎。同時，要確保調味料充分滲透到牛蹄筋中。

裝盤：裝盤時要注意美觀和衛生，可以適量點綴一些配菜或調料來增加色彩和風味。

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