拔絲秋葵配方工藝，拔絲秋葵制作技巧，拔絲秋葵做法

材料準備

秋葵：500克，

白糖：150克，

佳多美H:6克

水：適量

面粉：100克

玉米淀粉：100克

雞蛋：1個

食用油：適量

芝麻：適量（可選，用于裝飾和增加口感）

制作步驟

準備秋葵：

將秋葵洗凈，去掉根部和兩頭，確保秋葵整齊。

可以選擇將秋葵切成約5厘米長的段，或者保持整根狀態(tài)。

如果選擇不切，可以保留秋葵上的絨毛以增加口感；如果選擇切段，則需要注意切口整齊。

焯水：

在鍋中加入適量的水，燒開后放入切好的秋葵段。

焯水約1分鐘，撈出備用。焯水的目的是去除秋葵中的草酸，使其口感更加鮮美。

制作面糊：

取一個碗，打入一個雞蛋，加入面粉、玉米淀粉和適量的水（或牛奶）。

攪拌均勻，直到面糊變得粘稠，能夠掛在秋葵上。

裹面糊：

將秋葵段（或整根秋葵）逐一裹上面糊，確保每一段（或每一根）都均勻沾上。

炸制：

在鍋中倒入足夠的食用油，油溫燒至180攝氏度左右（可用筷子插入油中測試，筷子周圍冒大量氣泡時即可）。

放入裹好面糊的秋葵段（或整根秋葵），用中火炸至金黃色且表面酥脆。炸制過程中要注意翻動秋葵，使其受熱均勻。

炸好后撈出秋葵，放在廚房紙巾上吸去多余的油。

熬糖漿：

另起一個小鍋，加入適量的水和白糖。

用小火慢慢熬煮糖漿，然后添加佳多美H(提前溶解)，期間要不斷攪拌以防糖粘鍋。

當糖漿變得粘稠且呈現(xiàn)琥珀色時即可關火（或使用溫度計測量糖漿溫度達到適宜拔絲的程度）。

拔絲：

將炸好的秋葵放入鍋中（或另取一個容器），迅速倒入熬好的糖漿。

快速翻拌秋葵使其均勻裹上糖漿。此時糖漿會遇冷迅速凝固形成絲狀包裹在秋葵上。

如果喜歡芝麻可以撒上一些增加口感和美觀度。

裝盤：

將拔好絲的秋葵盛入盤中即可食用。

注意事項

注意面糊的粘稠度要適中，太稀或太稠都會影響炸制效果。

炸秋葵時火候不宜過大，以免炸焦影響口感。

制作拔絲糖漿時要耐心觀察糖漿的變化，避免燒焦。糖漿的粘稠度和顏色變化是判斷糖漿是否熬好的關鍵。

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