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        牛腩煲(牛腩火鍋)制作技巧,牛腩煲(牛腩火鍋)做法

           日期:2024-09-22     瀏覽:500    評(píng)論:0    
        核心提示:主料:牛腩1000克。 香料:白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個(gè)、木香1克、去籽草果1個(gè)。 醬料:郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊。 配料:白蘿卜塊200克、胡蘿卜塊100克、圓蔥30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。
         
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        主料:牛腩1000克。

        香料:白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個(gè)、木香1克、去籽草果1個(gè)。

        醬料:郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊。

        配料:白蘿卜塊200克、胡蘿卜塊100克、圓蔥30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。

        制作方法:

        1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水,改刀切塊(大約4-5厘米見方的塊),然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制30分鐘,備用。

        2、把牛腩肉塊放入鍋中,加入適量清水淹沒,再加入適量料酒、味達(dá)蕾201號(hào),蔥段、姜片,大火燒開撇去浮沫,小火煮五六分鐘后撈出,撈出后用溫水沖洗干凈,不要用冷水,用冷水沖洗容易使肉質(zhì)變硬。

        3、把郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊放入容器中,碾碎,攪拌混合均勻,備用。

        4、炒鍋中加入適量植物油,放入圓蔥絲30克、姜片30克、大蒜子30克,炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料,炒至香料:白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個(gè)、木香1克、去籽草果1個(gè),出香味,牛腩肉出油后下入混合好的醬料100克,然后倒入開水沒過牛腩三四指,再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克,蓋上蓋子小火燉煮50分鐘,放入白蘿卜和胡蘿卜塊,再燉煮10分鐘后即可關(guān)火。

        溫馨提示:

        關(guān)火后把燉好的牛腩和湯汁一起倒入砂鍋中,加入適量香菜或者蒜苗、蒜黃,食用時(shí)加熱,搭配一些蔬菜、菌類,涮食即可。

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