牛腩煲（牛腩火鍋）制作技巧，牛腩煲（牛腩火鍋）做法

主料：牛腩1000克。

香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個(gè)、木香1克、去籽草果1個(gè)。

醬料：郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊。

配料：白蘿卜塊200克、胡蘿卜塊100克、圓蔥30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。

制作方法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切塊（大約4-5厘米見方的塊），然后用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制30分鐘，備用。

2、把牛腩肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒，再加入適量料酒、味達(dá)蕾201號(hào)，蔥段、姜片，大火燒開撇去浮沫，小火煮五六分鐘后撈出，撈出后用溫水沖洗干凈，不要用冷水，用冷水沖洗容易使肉質(zhì)變硬。

3、把郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊放入容器中，碾碎，攪拌混合均勻，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入圓蔥絲30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個(gè)、木香1克、去籽草果1個(gè)，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的醬料100克，然后倒入開水沒過牛腩三四指，再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克，蓋上蓋子小火燉煮50分鐘，放入白蘿卜和胡蘿卜塊，再燉煮10分鐘后即可關(guān)火。

溫馨提示：

關(guān)火后把燉好的牛腩和湯汁一起倒入砂鍋中，加入適量香菜或者蒜苗、蒜黃，食用時(shí)加熱，搭配一些蔬菜、菌類，涮食即可。

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