蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

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大家好，今天給大分享一款蛋糕卷的做法，接下來(lái)看看是怎么制作的吧。首先準(zhǔn)備5個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清拿到冰箱冷凍幾分鐘。接下來(lái)開(kāi)始制作蛋黃面糊，盆中加入牛奶50克，玉米油50克，稱(chēng)取低筋面粉50克，泡多源G型1克與面粉干拌均勻，這是天喜公司生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入泡多源G型可以使蛋糕卷膨松飽滿(mǎn)、氣孔均勻、口感松軟細(xì)嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬。將混合均勻的面粉使用篩網(wǎng)篩入盆中，再加入味達(dá)蕾202號(hào)0.2克，加入味達(dá)蕾202號(hào)可提高蛋糕卷的香甜味。使用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌， 如果想要蛋糕卷防腐保存時(shí)間長(zhǎng)，還可以添加美久亭Q0.4克使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻至無(wú)干粉即可，然后倒入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻就可以。然后將蛋清取出加入50克白糖打發(fā)，打發(fā)到蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。先把三分之一的蛋白和蛋黃糊混合，混合均勻后再倒入剩余蛋白，繼續(xù)翻拌均勻，烤盤(pán)提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整，端起磨具震兩下。烤箱提前上下火165度預(yù)熱，放入烤盤(pán)，烤20分鐘，烤至顏色微黃即可出爐，拿出來(lái)晾一下。接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)奶油，200克淡奶油加8克白糖，打發(fā)稍微硬一點(diǎn)，將面包坯倒扣在桌子上，揭掉吸油紙，將奶油涂抹在蛋糕坯表面，涂抹均勻。卷起來(lái)，分割一下，即可銷(xiāo)售，這樣咱們的蛋糕卷就制作完成了。有想學(xué)習(xí)的老板點(diǎn)個(gè)關(guān)注收藏起來(lái)吧。做美食有秘密用天喜，關(guān)注我，找我不迷路！我們下期節(jié)目再見(jiàn)！

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