蛋糕卷怎么做？蛋糕卷商業(yè)配方，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法

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大家好，今天給大分享一款蛋糕卷的做法，接下來看看是怎么制作的吧。首先準備5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清拿到冰箱冷凍幾分鐘。接下來開始制作蛋黃面糊，盆中加入牛奶50克，玉米油50克，稱取低筋面粉50克，泡多源G型1克與面粉干拌均勻，這是天喜公司生產(chǎn)的復配食品添加劑，加入泡多源G型可以使蛋糕卷膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬。將混合均勻的面粉使用篩網(wǎng)篩入盆中，再加入味達蕾202號0.2克，加入味達蕾202號可提高蛋糕卷的香甜味。使用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌， 如果想要蛋糕卷防腐保存時間長，還可以添加美久亭Q0.4克使用數(shù)倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻至無干粉即可，然后倒入蛋黃，繼續(xù)攪打均勻就可以。然后將蛋清取出加入50克白糖打發(fā)，打發(fā)到蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。先把三分之一的蛋白和蛋黃糊混合，混合均勻后再倒入剩余蛋白，繼續(xù)翻拌均勻，烤盤提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，涂抹平整，端起磨具震兩下。烤箱提前上下火165度預熱，放入烤盤，烤20分鐘，烤至顏色微黃即可出爐，拿出來晾一下。接下來開始打發(fā)奶油，200克淡奶油加8克白糖，打發(fā)稍微硬一點，將面包坯倒扣在桌子上，揭掉吸油紙，將奶油涂抹在蛋糕坯表面，涂抹均勻。卷起來，分割一下，即可銷售，這樣咱們的蛋糕卷就制作完成了。有想學習的老板點個關(guān)注收藏起來吧。做美食有秘密用天喜，關(guān)注我，找我不迷路！我們下期節(jié)目再見！

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