黑芝麻小餐包制作技巧，黑芝麻小餐包做法

配料：高筋面粉150克，佳多美C1克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，水80克，細(xì)砂糖30克，干酵母2克，鹽2克，黃油15克，熟黑芝麻25克

表面刷液：全蛋液適量。

制作過(guò)程

首先將熟黑芝麻放入破壁機(jī)的干磨杯里，攪打幾秒鐘，使它成為黑芝麻碎。

★不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長(zhǎng)時(shí)間黑芝麻會(huì)出油

將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里（包括黑芝麻碎）。

廚師機(jī)參考檔位和時(shí)間：A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔攪打10分鐘，直到成為充滿彈性的面團(tuán)，然后加入軟化的黃油，檔位不變繼續(xù)攪打8-10分鐘。剪一小塊面團(tuán)檢查一下出膜情況。面團(tuán)要可以抻出透光的薄膜，如果還沒(méi)有出膜，可以繼續(xù)攪打2-3分鐘，直到出膜（不同的含水量、面粉品種等都會(huì)導(dǎo)致出膜時(shí)間不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整揉面時(shí)間）?！锊煌娣畚圆灰粯?，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水量。面團(tuán)要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過(guò)程中面團(tuán)粘盆底，說(shuō)明水分太多，要適當(dāng)加一些面粉。

揉好的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵，等待面團(tuán)變大。

當(dāng)面團(tuán)變成原來(lái)的2.5倍大就差不多了。發(fā)酵可能需要1個(gè)小時(shí)左右?！餀z查面團(tuán)發(fā)酵是否到位，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，如果捅出來(lái)的孔洞不回縮，就表示發(fā)酵到位了。

發(fā)酵好的面團(tuán)用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。并用搟面杖壓扁，將面團(tuán)中的氣體充分排出。然后將面團(tuán)分成均勻的8份。

將每一份小面團(tuán)都揉圓。用手將小面團(tuán)的兩邊不斷往底部收，然后將底部捏緊，即可成為均勻的圓形面團(tuán)。

揉好的小面團(tuán)放入鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里（小面團(tuán)之間要留出足夠的距離，我分了兩個(gè)烤盤(pán)來(lái)放）。

將面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度38℃，濕度85%）。大約40分鐘，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵到2倍大就可以進(jìn)行烘烤了。面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐?！锇l(fā)酵不要過(guò)度，發(fā)酵好的面團(tuán)輕按表面是可以回彈的。如果面團(tuán)按下去會(huì)癟，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。

Tips:

面團(tuán)分成了兩盤(pán)來(lái)烤，這樣才不會(huì)粘在一起（除非你的烤盤(pán)足夠大）。每盤(pán)烘烤的時(shí)間不長(zhǎng)，所以烤完一盤(pán)再烤另一盤(pán)不會(huì)對(duì)面團(tuán)有太大的影響。如果擔(dān)心第二盤(pán)發(fā)酵過(guò)度，可以通過(guò)發(fā)酵的溫度來(lái)控制，第二盤(pán)發(fā)酵的溫度稍微低一點(diǎn)或者提早一些從發(fā)酵箱中取出就好了。

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