香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧，香菇肉醬做法

 
香菇肉醬怎么做?香菇肉醬商業(yè)配方工藝，香菇肉醬制作技巧，香菇肉醬做法

食材：干香菇50克、豬肉100克、植物油30克、鹽1小勺、干淀粉1小勺、干辣椒2個(gè)、花椒1小勺、冰糖1小勺、生抽1大勺、紅燒醬油2大勺

做法：

1、干香菇清洗兩遍，洗凈雜質(zhì)，泥沙等。

2、香菇用清水泡發(fā)；泡發(fā)后的香菇水不要倒掉，烹飪會(huì)用到；然后將香菇切丁。

3、豬肉洗凈，切丁；豬肉調(diào)入適量鹽，干淀粉，抓勻。

4、幾分鐘后，豬肉里調(diào)入適量植物油，再次抓勻。

5、鍋里倒入適量植物油燒熱；放入干辣椒，花椒煸香。

6、放入肉丁煸炒至顏色發(fā)白，放入冰糖，翻炒至冰糖融化。

7、倒入生抽，紅燒醬油翻炒均勻，再倒入適量香菇水，漫過(guò)食材。

8、放入香菇，大火燒開轉(zhuǎn)中小火；食材都熟了之后，大火收汁。

9、嘗嘗咸淡，調(diào)入適量鹽；關(guān)火，起鍋。

香菇醬

材料

干香菇200克，五花肉100克（可選），大蒜20瓣，生姜1塊，甜面醬100克，生抽50毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，糖20克，鹽適量，食用油適量，辣椒粉（可選）

制作步驟

1.將干香菇放入溫水中浸泡1小時(shí)，直到完全泡軟。泡發(fā)后的香菇切去蒂，切成小丁。如果想要口感更細(xì)膩，可以用攪拌機(jī)稍微打碎。

2.將五花肉洗凈切成小丁，用少許料酒和生抽腌制15分鐘，去腥增香。

3.大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末。蒜末和姜末是香菇醬的重要香料，能提升整體的風(fēng)味。

4.在炒鍋中倒入適量食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。加入切好的香菇丁，用中火翻炒，直到香菇變軟，水分收干。

5.在炒香菇的過(guò)程中，另起一鍋，放入少許油，將腌制好的五花肉丁炒至變色。然后將炒好的五花肉丁加入香菇中，繼續(xù)翻炒均勻。

6.加入甜面醬、生抽、老抽、料酒、白糖和適量鹽，翻炒均勻。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒粉。繼續(xù)用中小火煮10分鐘，讓香菇和調(diào)料充分融合，香味四溢。

7.裝瓶保存

香菇醬

材料：里脊肉300克、燈籠椒300克、干香菇80克、花椒10克、豆豉80克、蒜5瓣、孜然粉5克、姜一塊

做法：

1.燈籠椒、花椒、辣椒同時(shí)放在鍋中炒干；

2.將所有食材研磨細(xì)10秒鐘；

3.香菇切成小丁，姜、蒜切末，里脊肉打成肉丁；

4.鑄鐵鍋放油稍微多些，將姜蒜末放入煸炒，放入肉餡，要多炒一會(huì)，將肉炒干，這樣會(huì)有嚼勁，再放入香菇丁，繼續(xù)小火煸炒，放入辣椒面、豆豉、不停翻炒飄香，最后水分炒干放入孜然粉即可，口感好還可放入芝麻或者花生碎，味道更好。

香菇牛肉醬

主料：牛腱子肉600克。

配料：鮮香菇200克、黃豆醬90克、紅蔥頭80克、甜面醬70克、豆瓣醬50克、新鮮小米辣40克、蒜30克、黃酒20克、醬油20克、冰糖20克、生姜10克、香油10克、五香粉2克、白胡椒粉1克。

步驟：

1、把牛腱子肉剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，切成肉粒，備用。

2、把新鮮香菇去除根蒂切成顆粒；大蒜、生姜切顆粒；小米辣切圈，備用。

3、炒鍋中加入適量植物油（大約150克），放入牛肉粒，翻炒至牛肉出水，變色后放入紅蔥頭，炒出香味后下入香菇丁2分鐘左右后下入蒜粒、姜米、小米辣翻炒均勻后下入黃豆醬、郫縣豆瓣醬、甜面醬，炒出醬香味后和紅油后下入黃酒、醬油、冰糖，小火慢炒至冰糖溶解，牛肉基本成熟后放入五香粉、胡椒粉和香油，翻勻后即可出鍋。

香菇醬

配比

干香菇500克、豆豉50克、姜末50克、蒜末30克、白糖20克、雞精10克、生抽150克、耗油80克、美極鮮醬油50克、清水200克；

制法

干香菇泡水法制好后切丁，鍋中倒入100克色拉油燒至5成熱，下入香菇丁、豆豉炒香，再把其他原料倒入鍋中，小火熬制15分鐘即可。

香辣香菇醬

原輔用料及配比

植物油70g、干香菇135g、黃豆醬150g、蝦米17.5g、干貝15g、白砂糖16g、鹽5g、姜15g、水71.5g

原料準(zhǔn)備與處理：

1、將干香菇浸泡完全、清洗，之后切小塊，通常選用殘缺的次品香菇，賣相雖然不好，味道不會(huì)差。

2、姜洗凈，切末。

3、用泡香菇的水將回味粉溶解制成3倍的回味粉溶液。

操作步驟

1、加入植物油并開始加熱，油溫升至至60℃。

2、加入香菇丁，慢慢翻炒，并加熱油溫至95~100℃，維持10分鐘翻炒。

3、加入豆醬繼續(xù)翻炒3分鐘。

4、加入蝦米、干貝、回味粉水溶液煮制至95~100℃，并不斷攪拌至均勻。

5、隨后加入鹽、白砂糖、和水繼續(xù)煮制，并攪拌均勻。

6、燒開保溫15分鐘后，攪拌均勻即可出鍋。

香菇肉醬

食材

五花肉，香菇，黃豆醬2勺，老抽2勺，生抽2勺，蠔油1勺，料酒，水淀粉。

做法

1、五花肉，香菇切丁，鍋里加適量的油，放入蔥蒜爆香，倒入肉丁加一勺料酒，炒至變色，加一勺生抽，一勺老抽，放兩勺豆瓣醬，再放入香菇。

2、炒到肉丁紅亮，加一碗水，加一顆八角小火煮5分鐘，最后淋入水淀粉，煮飯湯汁濃稠即可。

香菇牛肉醬

主料：牛肉600克、干香菇50克。

配料：色拉油450克、番茄醬250克、大蒜末160克、胡蘿丁150克、郫縣豆瓣醬120克、大蔥段100克、花生碎100克、生抽50克、料酒50克、豆豉末50克、生姜末40克、耗油20克、鹽20克、白芝麻10克、胡椒粉5克。

制作步驟：

1、將牛肉600克，清洗干凈，切丁備用。

2、將50克干香菇用水泡發(fā)后，切碎末，備用。

3、將其他配料全部準(zhǔn)備好，備用。

4、炒鍋中加入色拉油450克、放入蔥段100克，將蔥段炸至金黃色出香味后，撈出不用。然后放入牛肉丁煸炒至變色后放入大蒜末160克、姜末40克，炒至無(wú)水分，出香味后加入胡蘿卜丁150克，炒干其水分。再加入香菇碎炒干其水分，然后加入豆豉50克，炒一會(huì)后，接下來(lái)依次加入料酒50克、味達(dá)蕾901號(hào)3克，白胡椒粉5克、鹽20克、耗油20克、生抽50克，翻炒片刻后再加入郫縣豆瓣醬120克，翻炒片刻后加入番茄醬250克，翻炒均勻，最后加入花生碎100克、白芝麻10克，美久亭A1克，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋，出鍋后放冷卻后即可食用或者裝入瓶中密封后放入冰箱冷藏保存。

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