廣式豪華五仁月餅制作技巧，廣式豪華五仁月餅做法

一、餅皮:

月餅糖漿    132克

枧水              5克

花生油         42克

中筋面粉    192克

佳多美K     5克

美久亭A      1克

二、豪華五仁餡料:

五仁堅(jiān)果190克、扁桃仁36克、花生碎36克、

葵花子仁24克、黑白芝麻24克、

橙皮丁30克、芒果丁10克、

低糖白蓮蓉144克、花生油20克、水飴12克、玫瑰醬12克、海鹽2克

三、餡料制作：

1、各種堅(jiān)果仁先150度烘烤8-10分鐘，烤好把大塊的堅(jiān)果切小塊，加入橙皮丁、芒果丁、用玉米油抓拌一下。

2、加上白蓮蓉、玉米油、水飴、玫瑰醬、海鹽抓拌均勻成團(tuán)。

四、制作步驟：

1、糖漿、枧水和花生油攪拌至充分乳化

2、加入粉類用硅膠鏟大致攪勻，戴手套折疊按壓到?jīng)]有干粉成團(tuán)即可，揉好后靜置松馳30分鐘-2小時(shí)。

3、餅皮分30克/個，餡料45克/個，包制月餅后，沾熟糕粉，用模具壓出花型，擺入烤盤，噴水入爐烘烤定型。

4、取出冷卻至30-40度，刷蛋液，再次入爐烘烤。

蛋液:  全蛋1個+蛋黃1個

烘烤溫度：

平爐：上火200 下火180 烤6分鐘  刷蛋液

         轉(zhuǎn)上火180 下火160  烤12分鐘

風(fēng)爐：200度預(yù)熱，180度烤5-6分鐘再轉(zhuǎn)160度烤8-10分鐘。

注意： 烤完晾至溫?zé)崦芊獍b, 常溫回油.

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