
廣式豪華五仁月餅怎么做?廣式豪華五仁月餅商業配方工藝,廣式豪華五仁月餅制作技巧,廣式豪華五仁月餅做法
一、餅皮:
月餅糖漿 132克
枧水 5克
花生油 42克
中筋面粉 192克
佳多美K 5克
美久亭A 1克
二、豪華五仁餡料:
五仁堅果190克、扁桃仁36克、花生碎36克、
葵花子仁24克、黑白芝麻24克、
橙皮丁30克、芒果丁10克、
低糖白蓮蓉144克、花生油20克、水飴12克、玫瑰醬12克、海鹽2克
三、餡料制作:
1、各種堅果仁先150度烘烤8-10分鐘,烤好把大塊的堅果切小塊,加入橙皮丁、芒果丁、用玉米油抓拌一下。
2、加上白蓮蓉、玉米油、水飴、玫瑰醬、海鹽抓拌均勻成團。
四、制作步驟:
1、糖漿、枧水和花生油攪拌至充分乳化
2、加入粉類用硅膠鏟大致攪勻,戴手套折疊按壓到沒有干粉成團即可,揉好后靜置松馳30分鐘-2小時。
3、餅皮分30克/個,餡料45克/個,包制月餅后,沾熟糕粉,用模具壓出花型,擺入烤盤,噴水入爐烘烤定型。
4、取出冷卻至30-40度,刷蛋液,再次入爐烘烤。
蛋液: 全蛋1個+蛋黃1個
烘烤溫度:
平爐:上火200 下火180 烤6分鐘 刷蛋液
轉上火180 下火160 烤12分鐘
風爐:200度預熱,180度烤5-6分鐘再轉160度烤8-10分鐘。
注意: 烤完晾至溫熱密封包裝, 常溫回油.
如果以上[廣式豪華五仁月餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于廣式豪華五仁月餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于 [廣式豪華五仁月餅視頻教程]、[完整廣式豪華五仁月餅制作過程視頻]、[教你制作廣式豪華五仁月餅視頻]、[廣式豪華五仁月餅制作技巧視頻] 、[我想看制作廣式豪華五仁月餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[廣式豪華五仁月餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作廣式豪華五仁月餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除









魯公網安備 37083202370913號