冰皮綠豆餅商業(yè)配方工藝，冰皮綠豆餅制作技巧，冰皮綠豆餅做法

### 配方

- **綠豆餡**:

  - 綠豆：200克

  - 白糖：50克

- **面團**:

  - 中筋面粉：250克

  - 玉米油：70克

  - 泡多源A：4克

  - 酵母粉：2克

  - 糖：30克

  - 溫水：110克

### 工藝流程

1. **準(zhǔn)備綠豆餡**：

   - 提前一天晚上將綠豆浸泡在水中。

   - 第二天，將充分吸水后的綠豆上鍋蒸熟。

   - 蒸熟后加入50克白糖，用勺子或壓泥器壓成細(xì)膩的綠豆泥。

   - 將綠豆泥均分成約25克的小球，備用。

2. **和面醒面**：

   - 在一個大碗中混合250克中筋面粉、70克玉米油、4克泡多源A、2克酵母粉和30克糖

   - 緩緩加入110克溫水，邊加邊攪拌至絮狀，再用手揉成光滑的面團。

   - 蓋上保鮮膜，讓面團在溫暖處醒發(fā)20分鐘，使其更加柔軟有彈性。

3. **分割面團包餡**：

   - 面團醒好后，取出分成約20克一個的小劑子。

   - 取一小劑子，用搟面杖輕輕搟開成圓形薄皮。

   - 中央放上之前備好的綠豆餡，像包包子一樣用虎口慢慢收緊封口，然后收口朝下，輕輕壓扁成餅狀。

4. **烙制綠豆餅**：

   - 平底鍋預(yù)熱至微熱，無需刷油。

   - 將綠豆餅胚放入鍋中，小火慢烙。

   - 蓋上鍋蓋，幫助內(nèi)部熟透，同時保持水分，使餅皮更加軟糯。

   - 待一面金黃后，翻面繼續(xù)烙至另一面也呈金黃色即可。

5. **享用美味**：

   - 烙好的冰皮綠豆餅外酥內(nèi)糯，綠豆餡細(xì)膩香甜，趁熱吃更是美味無比。

### 注意事項

- **綠豆浸泡**：綠豆要提前充分浸泡，這樣更容易煮爛。

- **面團醒發(fā)**：確保面團在溫暖的環(huán)境中醒發(fā)，如果室內(nèi)溫度較低，可以放在預(yù)熱過的烤箱中（不開火，只開啟烤箱燈）。

- **面團水分**：根據(jù)面粉吸水性不同，水的量可能需要適當(dāng)調(diào)整，以達(dá)到面團不粘手且容易成型的狀態(tài)。

- **餡料比例**：確保餡料與皮的比例適中，過多的餡料可能導(dǎo)致包制困難，過少則影響口感。

- **烙制溫度**：使用小火慢烙，避免綠豆餅外部燒焦而內(nèi)部未熟。

- **翻面技巧**：翻面時動作要輕柔，以免綠豆餅破裂。

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