香菜牛肉恰巴塔制作技巧，香菜牛肉恰巴塔做法

### 配方

- 溫水：360克

- 植物油：20克

- 耐高糖酵母：4克

- 高筋粉：300克

- 全麥粉：100克

-佳多美Q:4克

- 鹽：6克

- 新鮮香菜葉：約80克（切碎）

- 醬牛肉：250克（切成小塊）

- 奶酪片：適量

### 工藝流程

1. **酵母激活**：

   - 將360克溫水加熱至約37°C（人體溫度），加入4克耐高糖酵母，攪拌均勻后靜置5-10分鐘，直到出現泡沫。

2. **混合干性材料**：

   - 在一個大碗中混合300克高筋粉、4克佳多美Q,100克全麥粉和6克鹽。

3. **揉面**：

   - 將激活好的酵母水倒入干性材料中，加入20克植物油。

   - 開始揉面，可以使用廚師機或手工揉制，揉至面團光滑且有彈性。

   - 將切碎的新鮮香菜葉加入面團中，繼續揉至香菜葉均勻分布。

4. **第一次發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行第一次發酵，直到面團體積翻倍（大約1-2小時）。

5. **準備牛肉**：

   - 在面團發酵的同時，準備好250克切成小塊的醬牛肉。

6. **整形**：

   - 取出發酵好的面團，輕柔地將其分成等份，

   - 在面團中間部分加入醬牛肉塊，可以根據口味加入奶酪片。

   - 將面團輕輕包裹住牛肉和奶酪，確保填充物不會在烘烤過程中溢出。

7. **第二次發酵**：

   - 將整形好的面團放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進行二次發酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時）。

8. **烘烤前準備**：

   - 預熱烤箱至200°C。

   - 在面團表面輕輕刷一層水或蛋液以增加光澤。

9. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤大約25-30分鐘，或者直到面包表面金黃。

10. **冷卻**：

    - 出爐后讓恰巴塔在烤架上完全冷卻。

### 注意事項

- **溫度控制**：確保所有液體成分都在適當的溫度范圍內，過熱會殺死酵母，過冷則會影響發酵效果。

- **揉面技巧**：確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。

- **發酵環境**：選擇一個溫暖且無風的地方進行發酵，避免面團表面干燥。

- **整形時輕柔**：在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟度

- **烘烤溫度**：確保烤箱提前預熱至指定溫度，以保證恰巴塔能夠均勻受熱。

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