香菜牛肉恰巴塔制作技巧，香菜牛肉恰巴塔做法

### 配方

- 溫水：360克

- 植物油：20克

- 耐高糖酵母：4克

- 高筋粉：300克

- 全麥粉：100克

-佳多美Q:4克

- 鹽：6克

- 新鮮香菜葉：約80克（切碎）

- 醬牛肉：250克（切成小塊）

- 奶酪片：適量

### 工藝流程

1. **酵母激活**：

   - 將360克溫水加熱至約37°C（人體溫度），加入4克耐高糖酵母，攪拌均勻后靜置5-10分鐘，直到出現(xiàn)泡沫。

2. **混合干性材料**：

   - 在一個(gè)大碗中混合300克高筋粉、4克佳多美Q,100克全麥粉和6克鹽。

3. **揉面**：

   - 將激活好的酵母水倒入干性材料中，加入20克植物油。

   - 開(kāi)始揉面，可以使用廚師機(jī)或手工揉制，揉至面團(tuán)光滑且有彈性。

   - 將切碎的新鮮香菜葉加入面團(tuán)中，繼續(xù)揉至香菜葉均勻分布。

4. **第一次發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直到面團(tuán)體積翻倍（大約1-2小時(shí)）。

5. **準(zhǔn)備牛肉**：

   - 在面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)，準(zhǔn)備好250克切成小塊的醬牛肉。

6. **整形**：

   - 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕柔地將其分成等份，

   - 在面團(tuán)中間部分加入醬牛肉塊，可以根據(jù)口味加入奶酪片。

   - 將面團(tuán)輕輕包裹住牛肉和奶酪，確保填充物不會(huì)在烘烤過(guò)程中溢出。

7. **第二次發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，再次進(jìn)行二次發(fā)酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時(shí)）。

8. **烘烤前準(zhǔn)備**：

   - 預(yù)熱烤箱至200°C。

   - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層水或蛋液以增加光澤。

9. **烘烤**：

   - 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約25-30分鐘，或者直到面包表面金黃。

10. **冷卻**：

    - 出爐后讓恰巴塔在烤架上完全冷卻。

### 注意事項(xiàng)

- **溫度控制**：確保所有液體成分都在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，過(guò)熱會(huì)殺死酵母，過(guò)冷則會(huì)影響發(fā)酵效果。

- **揉面技巧**：確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇一個(gè)溫暖且無(wú)風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。

- **整形時(shí)輕柔**：在整形過(guò)程中要輕柔，不要過(guò)度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度

- **烘烤溫度**：確保烤箱提前預(yù)熱至指定溫度，以保證恰巴塔能夠均勻受熱。

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