菠蘿包商業(yè)配方工藝，菠蘿包制作技巧，菠蘿包做法

材料清單：

高筋面粉：500克

佳多美Q:8克

低筋面粉：100克

細(xì)砂糖：80克

鹽：5克

酵母：5克

奶粉：20克

雞蛋：1個(gè)

水：260毫升

黃油：50克

菠蘿皮材料：低筋面粉100克，黃油50克，糖粉50克，雞蛋液20克

制作流程：

面團(tuán)制作：將高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母、奶粉混合均勻，加入雞蛋和水，揉成面團(tuán)，再加入黃油繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段。

面團(tuán)發(fā)酵：將面團(tuán)放入容器中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至原體積的2倍大。

制作菠蘿皮：將低筋面粉、黃油、糖粉混合，加入雞蛋液，揉成菠蘿皮面團(tuán)。

分割和松弛：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成若干等份，滾圓后松弛15分鐘。

包菠蘿皮：將松弛好的面團(tuán)搟成圓形，包入菠蘿皮材料，用刀在表面劃出菱形花紋。

二次發(fā)酵：將包好菠蘿皮的面包放入烤盤(pán)中，進(jìn)行二次發(fā)酵，至體積再次膨脹。

烤制：預(yù)熱烤箱至180℃，將發(fā)酵好的面包放入烤箱中層，烤約15-20分鐘，至表面金黃。

### 注意事項(xiàng)

- **溫度控制**：確保所有液體成分都在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，過(guò)熱會(huì)殺死酵母，過(guò)冷則會(huì)影響發(fā)酵效果。

- **揉面技巧**：確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇一個(gè)溫暖且無(wú)風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。

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