紅豆沙面包商業(yè)配方工藝，紅豆沙面包制作技巧，紅豆沙面包做法

一、準備材料

1.高筋面粉：250克

2.佳多美Q:4克

3.牛奶：145克

4.酵母：3克

5.黃油：25克

6.奶粉：15克

7.蛋液：30克

8.豆沙：200克

9.細砂糖：25克

10.白芝麻：適量

二、烹飪步驟

1.和面與發(fā)酵：將除黃油以外的所有材料（高筋面粉、佳多美Q,牛奶、酵母、奶粉、蛋液、細砂糖）混合在一起，開啟攪拌機高速攪拌，直至面團打出厚膜。加入提前軟化的黃油，先低速混合使黃油與面團充分融合，再轉(zhuǎn)為高速攪拌，直至打出有韌性的手套膜。面團光滑且有彈性，這樣的面團更適合制作豆沙卷。將面團團圓，放入溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，待面團膨脹至原來的兩倍大即可。

2.分割與松弛：將發(fā)酵好的面團取出，排氣后均勻分成8個小劑子，并逐一滾圓。將小劑子松弛15分鐘，使其回軟并更容易進行后續(xù)的整型。

3.整型與包餡：松弛好的面團劑子，用搟面杖輕輕搟開成圓形或橢圓形面片。取適量豆沙餡放在面片中間，然后像包包子一樣將邊緣向中間捏緊，確保豆沙餡完全包裹在面團內(nèi)。捏緊后收口朝下，用手輕輕按扁并稍微搟長，形成豆沙卷的形狀。

4.二次發(fā)酵：將整型好的豆沙卷放入烤盤中，注意保持一定的間距。將烤盤放入預熱至35度的烤箱中，進行二次發(fā)酵約40分鐘。直到豆沙卷明顯變大，體積約為原來的1.5倍

5.二次發(fā)酵：將整型好的豆沙卷放入烤盤中，注意保持一定的間距。將烤盤放入預熱至35度的烤箱中，進行二次發(fā)酵約40分鐘。直到豆沙卷明顯變大，體積約為原來的1.5倍。

三、注意事項

1.黃油需提前軟化，這樣更容易與面團融合。

2.攪拌面團時，要先低速混合再高速攪拌，以確保面團充分混合且達到理想的手套膜狀態(tài)。

3.發(fā)酵時要注意溫度和濕度的控制，避免發(fā)酵過度或不足。

4.包餡時要確保封口嚴實，避免豆沙餡在烤制過程中流出。

5.烤制時要時刻觀察豆沙卷的上色情況，避免烤焦或烤不熟。

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