
起士大亨面包怎么做?起士大亨面包商業(yè)配方工藝,起士大亨面包制作技巧,起士大亨面包做法
### 配方
- **主面團(tuán)**:
- 高筋面粉:195克
-佳多美Q:3克
- 低筋面粉:90克
- 干酵母:6克
- 鹽:6克
- 糖:30克
- 奶粉:12克
- 雞蛋:60克
- 水:65毫升
- 黃油:30克
- 湯種:75克
- **輔料**:
- 馬蘇里拉奶酪絲:適量
### 工藝流程
1. **準(zhǔn)備湯種**:
- 將500克水加入100克高粉,攪勻。
- 加熱并不斷攪拌,直至加熱至65°C左右,形成稠厚的糊狀物。
- 將湯種冷卻至室溫備用。
2. **揉面**:
- 將高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻。
- 加入雞蛋、水、湯種,開始揉面。
- 當(dāng)面團(tuán)初步成形后,加入黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有延展性。
3. **第一次發(fā)酵**:
- 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂抹了少許油的大碗中,用保鮮膜覆蓋,放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵,直到面團(tuán)體積翻倍(大約1-2小時(shí))。
4. **分割與整形**:
- 取出發(fā)酵好的面團(tuán),輕柔地將其分成等份,并根據(jù)個(gè)人喜好整形(通常是長條形或球形)。
- 在面團(tuán)表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲。
5. **第二次發(fā)酵**:
- 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,再次進(jìn)行二次發(fā)酵,直到體積明顯增大(大約45分鐘到1小時(shí))。
6. **烘烤前準(zhǔn)備**:
- 預(yù)熱烤箱至180°C。
- 在面團(tuán)表面輕輕刷一層蛋液以增加光澤。
7. **烘烤**:
- 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤大約20-25分鐘,或者直到面包表面金黃。
8. **冷卻**:
- 出爐后讓面包在烤架上完全冷卻。
### 注意事項(xiàng)
- **發(fā)酵環(huán)境**:選擇一個(gè)溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵,避免面團(tuán)表面干燥。
- **揉面技巧**:確保面團(tuán)充分揉合,這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。
- **整形時(shí)輕柔**:在整形過程中要輕柔,不要過度擠壓面團(tuán),以免影響最終的松軟度
- **奶酪絲的處理**:確保奶酪絲均勻分布在面團(tuán)表面,以獲得最佳的口感和外觀。
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