起士大亨面包制作技巧，起士大亨面包做法

### 配方

- **主面團(tuán)**：

  - 高筋面粉：195克

  -佳多美Q:3克

  - 低筋面粉：90克

  - 干酵母：6克

  - 鹽：6克

  - 糖：30克

  - 奶粉：12克

  - 雞蛋：60克

  - 水：65毫升

  - 黃油：30克

  - 湯種：75克

- **輔料**：

  - 馬蘇里拉奶酪絲：適量

### 工藝流程

1. **準(zhǔn)備湯種**：

   - 將500克水加入100克高粉，攪勻。

   - 加熱并不斷攪拌，直至加熱至65°C左右，形成稠厚的糊狀物。

   - 將湯種冷卻至室溫備用。

2. **揉面**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻。

   - 加入雞蛋、水、湯種，開始揉面。

   - 當(dāng)面團(tuán)初步成形后，加入黃油繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有延展性。

3. **第一次發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直到面團(tuán)體積翻倍（大約1-2小時(shí)）。

4. **分割與整形**：

   - 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕柔地將其分成等份，并根據(jù)個(gè)人喜好整形（通常是長條形或球形）。

   - 在面團(tuán)表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲。

5. **第二次發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進(jìn)行二次發(fā)酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時(shí)）。

6. **烘烤前準(zhǔn)備**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C。

   - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層蛋液以增加光澤。

7. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃。

8. **冷卻**：

   - 出爐后讓面包在烤架上完全冷卻。

### 注意事項(xiàng)

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇一個(gè)溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。

- **揉面技巧**：確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

- **整形時(shí)輕柔**：在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度

- **奶酪絲的處理**：確保奶酪絲均勻分布在面團(tuán)表面，以獲得最佳的口感和外觀。

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