起士大亨面包制作技巧，起士大亨面包做法

### 配方

- **主面團**：

  - 高筋面粉：195克

  -佳多美Q:3克

  - 低筋面粉：90克

  - 干酵母：6克

  - 鹽：6克

  - 糖：30克

  - 奶粉：12克

  - 雞蛋：60克

  - 水：65毫升

  - 黃油：30克

  - 湯種：75克

- **輔料**：

  - 馬蘇里拉奶酪絲：適量

### 工藝流程

1. **準備湯種**：

   - 將500克水加入100克高粉，攪勻。

   - 加熱并不斷攪拌，直至加熱至65°C左右，形成稠厚的糊狀物。

   - 將湯種冷卻至室溫備用。

2. **揉面**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、糖、鹽、奶粉、干酵母混合均勻。

   - 加入雞蛋、水、湯種，開始揉面。

   - 當面團初步成形后，加入黃油繼續揉至面團光滑且具有延展性。

3. **第一次發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行第一次發酵，直到面團體積翻倍（大約1-2小時）。

4. **分割與整形**：

   - 取出發酵好的面團，輕柔地將其分成等份，并根據個人喜好整形（通常是長條形或球形）。

   - 在面團表面撒上適量的馬蘇里拉奶酪絲。

5. **第二次發酵**：

   - 將整形好的面團放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進行二次發酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時）。

6. **烘烤前準備**：

   - 預熱烤箱至180°C。

   - 在面團表面輕輕刷一層蛋液以增加光澤。

7. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃。

8. **冷卻**：

   - 出爐后讓面包在烤架上完全冷卻。

### 注意事項

- **發酵環境**：選擇一個溫暖且無風的地方進行發酵，避免面團表面干燥。

- **揉面技巧**：確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。

- **整形時輕柔**：在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團，以免影響最終的松軟度

- **奶酪絲的處理**：確保奶酪絲均勻分布在面團表面，以獲得最佳的口感和外觀。

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