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        起士卷面包商業(yè)配方工藝,起士卷面包制作技巧,起士卷面包做法

           日期:2024-09-29     瀏覽:348    評論:0    
        核心提示:配方 - **面團(tuán)**: - 高筋面粉:195克 - 低筋面粉:90克 -佳多美Q:5克 - 干酵母:6克 - 鹽:6克 - 細(xì)砂糖:30克 - 奶粉:12克 - 全蛋液:60克 - 水:65毫升 - 黃油:30克 - 湯種:75克 - **餡料**: - 馬蘇里拉奶酪絲:適量 - **表面裝飾**: - 全蛋液:適量 - 奶酪絲:適量
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         配方

        - **面團(tuán)**:

          - 高筋面粉:195克

          - 低筋面粉:90克

          -佳多美Q:5克

          - 干酵母:6克

          - 鹽:6克

          - 細(xì)砂糖:30克

          - 奶粉:12克

          - 全蛋液:60克

          - 水:65毫升

          - 黃油:30克

          - 湯種:75克

        - **餡料**:

          - 馬蘇里拉奶酪絲:適量

        - **表面裝飾**:

          - 全蛋液:適量

          - 奶酪絲:適量

        ### 湯種制作

        1. **準(zhǔn)備湯種**:

           - 將500克水加入100克高筋面粉,攪拌均勻。

           - 加熱并持續(xù)攪拌,直到溫度達(dá)到65°C,此時面糊會變得比較稠厚,出現(xiàn)紋路。

           - 關(guān)火,蓋上保鮮膜,讓其冷卻至室溫。

        ### 工藝流程

        1. **面團(tuán)制作**:

           - 將高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、干酵母、鹽、細(xì)砂糖、奶粉混合均勻。

           - 加入全蛋液、水和事先準(zhǔn)備好的湯種,開始揉面。

           - 當(dāng)面團(tuán)初步成形后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有延展性,能拉出薄膜。

        2. **第一次發(fā)酵**:

           - 將揉好的面團(tuán)放入一個涂抹了少許油的大碗中,用保鮮膜覆蓋,放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵,直到面團(tuán)體積翻倍(大約1-2小時)。

        3. **分割與整形**:

           - 取出發(fā)酵好的面團(tuán),輕柔地將其分割成等份。

           - 將面團(tuán)搟成長方形,鋪上一層馬蘇里拉奶酪絲。

           - 從一端卷起,形成長條形,收口處捏緊。

        4. **最后發(fā)酵**:

           - 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤上,再次進(jìn)行最后發(fā)酵,直到體積明顯增大(大約45分鐘到1小時)。

        5. **烘烤前準(zhǔn)備**:

           - 預(yù)熱烤箱至200°C。

           - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。

           - 在面團(tuán)表面撒上適量的奶酪絲作為裝飾。

        6. **烘烤**:

           - 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中,烘烤大約25分鐘,或者直到面包表面金黃。

        ### 注意事項

        - **發(fā)酵環(huán)境**:選擇一個溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵,避免面團(tuán)表面干燥。

        - **餡料的分布**:在面團(tuán)上鋪餡料時要均勻分布,避免堆積過多導(dǎo)致面包無法膨脹。

        - **湯種的使用**:湯種能增加面包的濕潤度和口感,確保其完全冷卻后再使用。

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