起士卷面包商業(yè)配方工藝，起士卷面包制作技巧，起士卷面包做法

 配方

- **面團(tuán)**：

  - 高筋面粉：195克

  - 低筋面粉：90克

  -佳多美Q:5克

  - 干酵母：6克

  - 鹽：6克

  - 細(xì)砂糖：30克

  - 奶粉：12克

  - 全蛋液：60克

  - 水：65毫升

  - 黃油：30克

  - 湯種：75克

- **餡料**：

  - 馬蘇里拉奶酪絲：適量

- **表面裝飾**：

  - 全蛋液：適量

  - 奶酪絲：適量

### 湯種制作

1. **準(zhǔn)備湯種**：

   - 將500克水加入100克高筋面粉，攪拌均勻。

   - 加熱并持續(xù)攪拌，直到溫度達(dá)到65°C，此時(shí)面糊會(huì)變得比較稠厚，出現(xiàn)紋路。

   - 關(guān)火，蓋上保鮮膜，讓其冷卻至室溫。

### 工藝流程

1. **面團(tuán)制作**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、干酵母、鹽、細(xì)砂糖、奶粉混合均勻。

   - 加入全蛋液、水和事先準(zhǔn)備好的湯種，開(kāi)始揉面。

   - 當(dāng)面團(tuán)初步成形后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有延展性，能拉出薄膜。

2. **第一次發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直到面團(tuán)體積翻倍（大約1-2小時(shí)）。

3. **分割與整形**：

   - 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕柔地將其分割成等份。

   - 將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，鋪上一層馬蘇里拉奶酪絲。

   - 從一端卷起，形成長(zhǎng)條形，收口處捏緊。

4. **最后發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤(pán)上，再次進(jìn)行最后發(fā)酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時(shí)）。

5. **烘烤前準(zhǔn)備**：

   - 預(yù)熱烤箱至200°C。

   - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。

   - 在面團(tuán)表面撒上適量的奶酪絲作為裝飾。

6. **烘烤**：

   - 將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約25分鐘，或者直到面包表面金黃。

### 注意事項(xiàng)

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇一個(gè)溫暖且無(wú)風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。

- **餡料的分布**：在面團(tuán)上鋪餡料時(shí)要均勻分布，避免堆積過(guò)多導(dǎo)致面包無(wú)法膨脹。

- **湯種的使用**：湯種能增加面包的濕潤(rùn)度和口感，確保其完全冷卻后再使用。

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