大阪燒面包商業(yè)配方工藝，大阪燒面包制作技巧，大阪燒面包做法

配方

- **面團(tuán)**：

  - 高筋面粉：300克

  - 低筋面粉：100克

  -佳多美Q:5克

  - 細(xì)砂糖：50克

  - 鹽：5克

  - 干酵母：5克

  - 牛奶：150毫升

  - 全蛋液：1個

  - 黃油：30克

- **大阪燒餡料**：

  - 大阪燒醬：適量

  - 雞蛋：1個

  - 卷心菜：100克（切絲）

  - 竹輪腸：50克（切片）

  - 火腿腸：50克（切片）

  - 馬蘇里拉奶酪：50克（切絲）

- **表面裝飾**：

  - 蛋黃醬：適量

  - 大阪燒醬：適量

  - 木魚花：適量

  - 海苔碎：適量

### 工藝流程

1. **面團(tuán)制作**：

   - 將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻。

   - 加入牛奶和1個全蛋液，開始揉面。

   - 當(dāng)面團(tuán)初步成形后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且具有延展性，能拉出薄膜。

2. **第一次發(fā)酵**：

   - 將揉好的面團(tuán)放入一個涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，直到面團(tuán)體積翻倍（大約1-2小時）。

3. **餡料準(zhǔn)備**：

   - 準(zhǔn)備大阪燒餡料：將卷心菜切絲，竹輪腸和火腿腸切片備用。

   - 在一個大碗中，打入1個雞蛋，加入切好的蔬菜和肉片，混合均勻。

4. **分割與整形**：

   - 取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕柔地將其分割成等份。

   - 將面團(tuán)搟平，放入適量的大阪燒餡料，然后包起來，捏緊收口，整理成圓形或長條形。

5. **最后發(fā)酵**：

   - 將整形好的面團(tuán)放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進(jìn)行最后發(fā)酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時）。

6. **烘烤前準(zhǔn)備**：

   - 預(yù)熱烤箱至180°C。

   - 在面團(tuán)表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。

7. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃。

8. **裝飾**：

   - 烘烤完成后，在面包表面擠上蛋黃醬和大阪燒醬，撒上木魚花和海苔碎作為裝飾。

### 注意事項

- **發(fā)酵環(huán)境**：選擇一個溫暖且無風(fēng)的地方進(jìn)行發(fā)酵，避免面團(tuán)表面干燥。

- **揉面技巧**：確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性。

- **整形時輕柔**：在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度

- **烘烤溫度與時間**：確保烤箱提前預(yù)熱至指定溫度，烘烤時間可能會根據(jù)烤箱的實際情況有所變化，請隨時檢查面包的狀態(tài)。

- **餡料的分布**：在面團(tuán)上鋪餡料時要均勻分布，避免堆積過多導(dǎo)致面包無法膨脹。

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