丹麥菠蘿面包商業(yè)配方工藝，丹麥菠蘿面包制作技巧，

 丹麥面團(tuán)

- 高筋面粉：500克

-佳多美Q:6克

- 細(xì)砂糖：50克

- 鹽：10克

- 干酵母：10克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：250毫升

- 黃油（室溫軟化）：100克

- 冷凍黃油片（用于折疊）：200克

 菠蘿醬

- 新鮮菠蘿肉（去皮切塊）：500克

- 細(xì)砂糖：100克

- 檸檬汁：30毫升

- 玉米淀粉（混合少量水）：適量

#### 表面裝飾

- 全蛋液：適量

- 白芝麻：適量

### 工藝流程

#### 制作丹麥面團(tuán)

1. 將高筋面粉、佳多美Q,細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻。

2. 加入全蛋液和牛奶，揉成光滑的面團(tuán)。

3. 加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出薄膜。

4. 將面團(tuán)放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

#### 制作菠蘿醬

1. 將菠蘿塊、細(xì)砂糖和檸檬汁放入鍋中煮沸。

2. 中小火慢慢熬煮，直至水分收干，菠蘿變濃稠。

3. 加入玉米淀粉水勾芡，攪拌均勻后熄火放涼備用。

#### 制作丹麥菠蘿面包

1. 發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長方形薄片，包裹上冷凍黃油片。

2. 反復(fù)折疊面團(tuán)（一般采用三折或四折法），每次折疊后冷藏松弛15分鐘。

3. 最后一次折疊后，將面團(tuán)搟平，用模具切成圓形。

4. 在每個面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，然后用刀劃出菠蘿皮的紋路。

5. 將菠蘿醬擠在面團(tuán)表面。

6. 進(jìn)行最后發(fā)酵至體積增大一倍左右。

7. 預(yù)熱烤箱至180°C，烘烤約15-20分鐘或至表面金黃色。

8. 出爐后冷卻即可食用。

### 注意事項

- 面團(tuán)發(fā)酵時需要保持適宜的溫度和濕度，避免過冷或過熱影響發(fā)酵效果。

- 折疊丹麥面團(tuán)時要確保黃油片與面團(tuán)之間沒有空氣，否則會影響層次感。

- 切割面團(tuán)前確保面團(tuán)足夠冷凍，這樣更容易操作且不易變形。

- 烤制過程中注意觀察面包顏色，必要時可適當(dāng)調(diào)整溫度或遮蓋以防表面過度上色。

- 菠蘿醬的制作過程中要注意火候，避免燒焦。

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