香蒜熱狗小餐包商業(yè)配方工藝，香蒜熱狗小餐包制作技巧，

配方

波蘭種

- 高筋面粉：50克

-佳多美Q:0.5克

- 溫水：50克

- 干酵母：1克

#### 主面團(tuán)

- 高筋面粉：200克

-佳多美Q:3克

-味達(dá)蕾202號：1克

- 細(xì)砂糖：20克

- 鹽：3克

- 干酵母：3克

- 牛奶：100克

- 全蛋液：30克

- 黃油：25克

 香蒜黃油

- 黃油：50克

- 大蒜：2-3瓣（切碎或壓成蒜蓉）

- 鹽：少許

 熱狗腸

- 熱狗腸：適量（根據(jù)面包的數(shù)量準(zhǔn)備）

表面裝飾

- 全蛋液：適量

- 芝麻：適量

 工藝流程

 制作波蘭種

1. **混合材料**：將高筋面粉、佳多美Q,溫水和干酵母混合均勻。

2. **發(fā)酵**：將混合好的波蘭種放置在溫暖環(huán)境中發(fā)酵至表面出現(xiàn)許多泡泡（約1-2小時(shí)）。

#### 制作主面團(tuán)

1. **和面**：將高筋面粉、佳多美Q,味達(dá)蕾202號，細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合。

2. **攪拌**：加入牛奶、全蛋液，攪拌均勻后加入軟化好的黃油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑

3. **加入波蘭種**：將發(fā)酵好的波蘭種加入面團(tuán)中，攪拌均勻。

4. **第一次發(fā)酵**：將面團(tuán)放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

#### 制作香蒜黃油

1. **軟化黃油**：將黃油軟化至室溫。

2. **混合材料**：將軟化的黃油、蒜蓉和少許鹽混合均勻。

#### 整形

1. **分割面團(tuán)**：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成若干等份。

2. **包入熱狗腸**：取一份面團(tuán)，搟成橢圓形，放上一根熱狗腸，然后卷起來。

3. **涂抹香蒜黃油**：將香蒜黃油涂抹在面團(tuán)表面。

4. **放置在烤盤**：將卷好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。

5. **第二次發(fā)酵**：進(jìn)行第二次發(fā)酵，直到體積再次增大。

#### 烘焙

1. **預(yù)熱烤箱**：預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **表面裝飾**：在發(fā)酵好的面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻。

3. **烘烤**：將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或者直到面包表面呈現(xiàn)金黃色。

### 注意事項(xiàng)

- **發(fā)酵環(huán)境**：確保面團(tuán)在一個(gè)溫暖無風(fēng)的環(huán)境中發(fā)酵，這有助于面團(tuán)更好地發(fā)酵。

- **香蒜黃油**：香蒜黃油可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整蒜蓉的量。

- **熱狗腸**：熱狗腸可以預(yù)先煮熟，也可以生的時(shí)候直接放入面團(tuán)中。

- **面團(tuán)濕度**：根據(jù)面粉吸水性和環(huán)境濕度的不同，可能需要適當(dāng)調(diào)整牛奶的量。

- **烘焙溫度**：根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，避免表面過快上色

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