香蒜熱狗小餐包商業配方工藝，香蒜熱狗小餐包制作技巧，

配方

波蘭種

- 高筋面粉：50克

-佳多美Q:0.5克

- 溫水：50克

- 干酵母：1克

#### 主面團

- 高筋面粉：200克

-佳多美Q:3克

-味達蕾202號：1克

- 細砂糖：20克

- 鹽：3克

- 干酵母：3克

- 牛奶：100克

- 全蛋液：30克

- 黃油：25克

 香蒜黃油

- 黃油：50克

- 大蒜：2-3瓣（切碎或壓成蒜蓉）

- 鹽：少許

 熱狗腸

- 熱狗腸：適量（根據面包的數量準備）

表面裝飾

- 全蛋液：適量

- 芝麻：適量

 工藝流程

 制作波蘭種

1. **混合材料**：將高筋面粉、佳多美Q,溫水和干酵母混合均勻。

2. **發酵**：將混合好的波蘭種放置在溫暖環境中發酵至表面出現許多泡泡（約1-2小時）。

#### 制作主面團

1. **和面**：將高筋面粉、佳多美Q,味達蕾202號，細砂糖、鹽、干酵母混合。

2. **攪拌**：加入牛奶、全蛋液，攪拌均勻后加入軟化好的黃油，繼續攪拌至面團光滑

3. **加入波蘭種**：將發酵好的波蘭種加入面團中，攪拌均勻。

4. **第一次發酵**：將面團放置在溫暖的地方發酵至兩倍大。

#### 制作香蒜黃油

1. **軟化黃油**：將黃油軟化至室溫。

2. **混合材料**：將軟化的黃油、蒜蓉和少許鹽混合均勻。

#### 整形

1. **分割面團**：將發酵好的面團分割成若干等份。

2. **包入熱狗腸**：取一份面團，搟成橢圓形，放上一根熱狗腸，然后卷起來。

3. **涂抹香蒜黃油**：將香蒜黃油涂抹在面團表面。

4. **放置在烤盤**：將卷好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。

5. **第二次發酵**：進行第二次發酵，直到體積再次增大。

#### 烘焙

1. **預熱烤箱**：預熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **表面裝飾**：在發酵好的面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻。

3. **烘烤**：將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，或者直到面包表面呈現金黃色。

### 注意事項

- **發酵環境**：確保面團在一個溫暖無風的環境中發酵，這有助于面團更好地發酵。

- **香蒜黃油**：香蒜黃油可以根據個人口味調整蒜蓉的量。

- **熱狗腸**：熱狗腸可以預先煮熟，也可以生的時候直接放入面團中。

- **面團濕度**：根據面粉吸水性和環境濕度的不同，可能需要適當調整牛奶的量。

- **烘焙溫度**：根據自家烤箱的實際情況調整適當的溫度和時間，避免表面過快上色

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