法式芝心面包商業配方工藝，法式芝心面包制作技巧，

 面團配方

- 高筋面粉：350克

-佳多美Q:5克

- 細砂糖：30克

- 鹽：10克

- 干酵母：5克

- 溫水：200毫升

- 全蛋液：30克

- 黃油（軟化）：30克

 芝士餡料

- 奶油奶酪：200克

- 細砂糖：30克

- 全蛋液：1個雞蛋的量

- 香草精：1茶匙

- 檸檬皮屑：1/2個檸檬的量

### 工藝流程

#### 制作面團

1. **和面**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,細砂糖、鹽、干酵母混合均勻。

   - 加入溫水和全蛋液，攪拌成面團。

   - 加入軟化的黃油，繼續揉面至面團光滑且有彈性。

2. **第一次發酵**：

   - 將面團放入一個大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發酵至體積翻倍（大約1-2小時）。

#### 制作芝士餡料

1. **混合材料**：

   - 將奶油奶酪、細砂糖、全蛋液、香草精和檸檬皮屑混合均勻。

#### 整形

1. **分割面團**：

   - 將發酵好的面團取出，輕輕壓扁排氣。

   - 將面團分割成若干等份，每份大約50-60克。

2. **包入芝士餡料**：

   - 取一份面團，搟成圓形或橢圓形。

   - 在面團中央放上適量芝士餡料。

   - 將面團包裹住芝士餡料，捏緊封口，收口向下放置。

3. **第二次發酵**：

   - 將包好的面包放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。

   - 進行第二次發酵，直到體積再次增大（大約30-40分鐘）。

#### 烘焙

1. **預熱烤箱**：

   - 預熱烤箱至180°C（350°F）。

2. **表面裝飾**：

   - 在發酵好的面包表面刷上一層全蛋液。

   - 可以撒上一些白芝麻或黑芝麻作為裝飾。

3. **烘烤**：

   - 將烤盤放入烤箱中層，烘烤大約15-20分鐘或直到表面呈現金黃色。

### 注意事項

- **面團溫度**：確保面團的溫度適中，過熱或過冷都會影響發酵效果。

- **揉面技巧**：揉面時盡量輕柔，避免破壞面團內部的氣孔結構。

- **發酵環境**：選擇溫暖且無風的環境進行發酵，以促進面團的最佳發酵。

- **芝士餡料**：確保奶油奶酪達到室溫，以便更好地與其它材料混合。

- **包餡技巧**：在包入芝士餡料時要保證面團密封良好，防止烤制過程中芝士溢出。

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